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山廃純米酒 昔づくり 越後の長者
新潟銘醸(株)
特別純米山廃仕込み
山廃純米酒 昔づくり 越後の長者
新潟銘醸(株)
720ml
1,139円
特別純米山廃仕込み |
昔ながらの山廃仕込みでつくった主張できる味わい！ |
全国新酒鑑評会､過去10年で6回も金賞を受賞している新潟銘醸。
かなりの実力と技を兼ね備えた蔵元です！
「山廃純米酒 昔づくり 越後の長者」は「昔づくり」の名前にふさわしく昔ながらの製法である山廃仕込で、純米酒の味のうまさと、キレをいっそう確かなものに高めた一品です。
山廃酒母にすることによって、爽やかな酸味が味を引き締め、さらに料理の味を引き立ててくれます。
はっきりと味を主張できる酒通の特別純米酒です。
――――――山廃仕込――――――
酵母菌を育成させるための酒母は、生もと法（きもとほう）と速醸もと法の２種類があります。
速醸もとは酒母造りに必要な乳酸を人工的に加えて仕込みを行いますが、生もと法は自然に発生する亜硫酸や乳酸を用いて酵母を増殖させます。
山廃はその生もと法の一つで、正確には「山卸廃止もと」といいます。
もとすり（山卸）とよばれる蒸し米と麹と水の混合物を櫂棒ですりつぶす作業を簡略化して、麹の酵素力で溶かす方法が山廃もとです。
速醸もとで酒母が出来上がるのに２週間かかるところ、生もと系では３０日くらいかかりますが、それによって味の濃い旨味のしっかりしたお酒が出来上がる傾向があります。
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＜地酒データ＞
■原料米：五百万石
■日本酒度：+4
■精米歩合：60%
■酸度：1.8
■アルコール度数：15%
■飲用温度：冷や(5〜15°)
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