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君の井 越後の蔵秘伝 山廃仕込 純米吟醸
君の井酒造(株)
純米吟醸山廃仕込み
君の井 越後の蔵秘伝 山廃仕込 純米吟醸
君の井酒造(株)
720ml
1,291円
純米吟醸山廃仕込 |
「惜しみなく手をかける」がモットー |
第７１回関東信越国税局酒類鑑評会で、最優秀賞を受賞した君の井酒造（株）。
「惜しみなく手をかけること」を酒造りのモットーとして、山廃酒母を造り続けていることがこの蔵の特徴です。
清澄な空気、妙高山麓に源を発する矢代川の伏流水、良質な米どころと、雪国特有の自然環境の恵みを受け、長期低温発酵でじっくり時間をかけた酒造りが行われています。
そしてその技術が大いに発揮された一品。
コクのある奥深い旨味の純米吟醸酒です。
――――――山廃仕込――――――
酵母菌を育成させるための酒母は、生もと法（きもとほう）と速醸もと法の２種類があります。
速醸もとは酒母造りに必要な乳酸を人工的に加えて仕込みを行いますが、生もと法は自然に発生する亜硫酸や乳酸を用いて酵母を増殖させます。
山廃はその生もと法の一つで、正確には「山卸廃止もと」といいます。
もとすり（山卸）とよばれる蒸し米と麹と水の混合物を櫂棒ですりつぶす作業を簡略化して、麹の酵素力で溶かす方法が山廃もとです。
速醸もとで酒母が出来上がるのに２週間かかるところ、生もと系では３０日くらいかかりますが、それによって味の濃い旨味のしっかりしたお酒が出来上がる傾向があります。
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＜地酒データ＞
■原料米：五百万石
■日本酒度：+1.5
■精米歩合：58%
■酸度：1.6
■アルコール度数：15.5%
■飲用温度：冷や(5〜15°)
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