利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2009年10月10日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越の誉特別純米酒ひやおろし ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのほまれとくべつじゅんまいひやおろし ――――――――――――――― 製法：特別純米酒 ――――――――――――――― 生産地：柏崎市 ――――――――――――――― 蔵元：原酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：優しくすっきり ――――――――――――――― 原料：高嶺錦 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,417円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は久々に秋の味覚「ひやおろし」を楽しみます。 「越の誉特別純米酒ひやおろし」です。 「越の誉特別純米酒ひやおろし」は高嶺錦を50％に磨いて仕込んだ特別純米酒の「ひやおろし」です。 ふんわり香る純米香、まろやかな口当たりと優しい旨味が広がります。 スッキリした優しいキレが後味に楽しめます。 まろやかで優しくすっきりした「ひやおろし」ですね。 「煮豚と煮卵」はじっくり時間を掛けて煮たとろけるような肩ロースからジュワ〜っと旨味が出てきます。 お酒の旨味が引き立ちますね！ 煮卵にも味がよ〜くしみていて、野菜もたっぷり味わえますね。 「焼きエリンギのゆずこしょうあえ」はこりこりしたエリンギにゆずこしょうが香るサッパリした一品。 お酒と良く馴染んでくれて、お酒好きにはたまらないあと引く肴ですね。 そして秋の味覚「だいがくいも」♪ ごまが香ばしく、ほっくりしたお芋がおいし〜！ お酒とあわせるとごまの香りが引き立ちます。 「越の誉特別純米酒ひやおろし」は優しくスッキリした味わいの「ひやおろし」でした。 ご馳走様でした。 ┏　≪煮豚と煮卵≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・卵…６個 ┃・豚肩ロース肉（かたまり）…４００ｇ ┃・人参（大）…1/2本 ┃・れんこん…３００ｇ ┃・さやいんげん…８０ｇ ┃・サラダ油…少々 ┃・水…適宜 ┃・しょうゆ…1/2カップ ┃・酒…1/4カップ ┃・砂糖…大さじ１ ┃・長ねぎ青い部分…適宜 ┃・しょうが（つぶしたもの）…１片分 ┃・和がらし…適宜 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）卵はゆでておく。 ┃　　豚肉は３〜４ｃｍ角に切る。 ┃２）人参は皮をむき、２〜３ｃｍ幅の ┃　　いちょう切り、または半月切りにする。 ┃　　れんこんは乱切りにし、 ┃　　酢水につけてアク抜きし、水気をきる。 ┃　　さやいんげんは筋を取り、 ┃　　斜めに長さを半分に切り、 ┃　　ゆでてから冷水に取り、水気をきる。 ┃３）フライパンにサラダ油を熱し、 ┃　　豚肉を入れて表面を色よく焼く。 ┃　　余分な脂をペーパータオルで拭き取り、 ┃　　肉が隠れるくらいの水を加えて ┃　　強火にする。 ┃４）煮立ったらアクを取り、しょうゆ、 ┃　　酒、砂糖、長ねぎ、しょうがを加えて ┃　　火を弱め、落し蓋をして３０分ぐらい煮る。 ┃５）蓋を取り、ゆで卵、２の野菜を順に入れ、 ┃　　１０分位は煮る。 ┃６）火を止め、味を含ませる。 ┃７）卵は半分に切り、豚肉や野菜と ┃　　器に盛り合わせる。、 ┃　　好みで和がらしを添える。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪焼きエリンギのゆずこしょうあえ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・エリンギ…６本（３００ｇ） ┃・Ａ酢、しょうゆ…各大さじ１強 ┃　　ゆずこしょう…大さじ１弱 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）ボウルにＡを合わせておく。 ┃２）エリンギは１ｃｍ角の棒状に裂き、 ┃　　フライパンに入れて弱火で ┃　　しんなりするまで焼く。 ┃３）熱いうちにＡのボウルに入れて ┃　　絡める。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━