利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2009年09月26日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越の初梅熟成純米ひやおろし ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのはつうめじゅくせいじゅんまいひやおろし ――――――――――――――― 製法：純米吟醸山廃仕込 ――――――――――――――― 生産地：小千谷市 ――――――――――――――― 蔵元：高の井酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：熟成されたコクと深み ――――――――――――――― 原料：五百万石 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,250円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日の「ひやおろし」は「越の初梅熟成純米ひやおろし」です。 「越の初梅熟成純米ひやおろし」は山廃もとを使用した純米吟醸酒を低温でゆっくりと寝かせました。 落ち着いた香り、含み香に純米香を感じ、まろやかな旨味とほのかな酸味、そして爽やかなキレが味わえます。 山廃のしっかりしたコクと深みが、「ひやおろし」として熟成されています。 うまい！！ 今日は「〆さば」です。 ぴかぴかのさばがほんのり〆てあってうまい！！ お酒とよ〜く馴染んでくれます。 「酢豚」はボリュームのあるお肉と野菜がたっぷりです。 お酒と良く馴染んでくれます。 「オクラと納豆の春巻き」は納豆の旨味たっぷりの春巻きが香ばしく揚がっています。 お酒と良く馴染んでくれますね。 「越の初梅熟成純米ひやおろし」は熟成されたコクと深みの「ひやおろし」でした。 「〆さば」とってもおすすめです♪ ご馳走様でした。 ┏　≪オクラと納豆の春巻き≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・オクラ…１２本 ┃・ひき割り納豆（たれ付き）…２パック ┃・春巻きの皮…６枚 ┃・青じそ…６枚 ┃・海苔（３ｃｍＸ８ｃｍ）…１２枚 ┃・Ａ水…大さじ１ ┃　　小麦粉…小さじ２ ┃・醤油…少々 ┃・揚げ油…適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）オクラはヘタの周りを削り取り、 ┃　　塩をまぶして板ずりし、産毛を取り除く。 ┃　　沸騰した湯でゆで、みじん切りにする。 ┃２）納豆は付属のたれ、醤油少々を加え、 ┃　　１と混ぜ合わせる。 ┃３）春巻きの皮は半分に切る。 ┃　　そのうち６枚には縦半分に切った青じそをのせ、 ┃　　その上に２をのせる。 ┃　　左右の端にＡをつけて留める。 ┃４）残りの春巻きの皮６枚には海苔をのせ、 ┃　　３と同じように巻き、 ┃　　外側にも海苔を巻く。 ┃５）揚げ油を１６０℃に熱し、 ┃　　３、４をきつね色になるまでじっくり揚げる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━