利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2009年08月15日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 加茂錦上撰本醸造生貯蔵酒 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： かもにしきじょうせんほんじょうぞうなまちょぞうしゅ ――――――――――――――― 製法：本醸造生貯蔵酒 ――――――――――――――― 生産地：加茂市 ――――――――――――――― 蔵元：加茂錦酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：滑らかで優しい味 ――――――――――――――― 原料：五百万石 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：399円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： お客様から釣った鯛、アジ、メバルをいただきました。 腕によりを掛けてお料理します！！ 今日は「加茂錦上撰本醸造生貯蔵酒」をチョイスしました。 「加茂錦上撰本醸造生貯蔵酒」は地元では定番の本醸造生貯蔵酒です。 華やかでフルーティーな吟醸香は豊かで、滑らかで柔らかく優しい旨味がスーッと広がります。 「鯛のお刺身」は上品な旨味がたっぷりでうまい！！ お酒の旨味が引き立ちます。 「アジのお刺身」はプリップリしていて、めちゃうまです！！ お酒とよ〜く馴染んでくれます。 「メバルの煮つけ」は滑らかでしっとりした身で、鯛とカレイを足して２で割ったような味わいです♪ お酒がきりっと締まります。 一緒に煮たわかめもお酒とぴったりです。 「ピーマンのきんぴら」は緑黄色野菜がたっぷり取れるうれしい一品。 お酒ともよく合いますネ。 「加茂錦上撰本醸造生貯蔵酒」は滑らかで優しい旨味のおいしい生貯蔵酒でした。 なんにでもよく合いますよ。 ご馳走様でした。 ┏　≪メバルの煮付け≫ ┃ ┃　【材料】　（２人分） ┃・メバル…２尾 ┃・水…2/3カップ ┃・Ａ酒…大さじ３ ┃　　みりん…大さじ２ ┃　　砂糖…大さじ１ ┃　　しょうゆ…大さじ４ ┃　　しょうがのせん切り…1/2片分 ┃・わかめ（もどして）…８０ｇ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）メバルはうろこをこそげ取り、 ┃　　えらもとる。盛り付けたときに裏に ┃　　なる腹に切り目を入れて内臓を取り出し、 ┃　　水気を拭いて両面に浅い切り目を入れる。 ┃２）フライパンに水を入れて煮立て、 ┃　　Ａを入れる。 ┃３）再び煮立ってきたらメバルを入れ、 ┃　　煮汁をスプーンでかけながら煮る。 ┃　　表面の色が変わったら蓋をして、 ┃　　弱火にして更に１５分ほど煮る。 ┃４）わかめは水で洗い、たっぷりの水に ┃　　５分ほどつけてもどし、 ┃　　水気をしぼって食べやすい長さに切る。 ┃５）フライパンのあいているところに ┃　　わかめを入れてさっと煮て器に盛る。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━