利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2009年06月27日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 朝日山大吟醸熟成酒轍（わだち） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： あさひやまだいぎんじょうじゅくせいしゅわだち ――――――――――――――― 製法：大吟醸古酒 ――――――――――――――― 生産地：長岡市 ――――――――――――――― 蔵元：朝日酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：透明感とまろやかな味わい ――――――――――――――― 原料：――― ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：3,675円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 空梅雨の暑い新潟です。 こんな日はガツンとした「あて」に古酒なんかいいですね。 ということで、「朝日山大吟醸熟成酒轍（わだち）」を楽しみます。 「朝日山大吟醸熟成酒轍（わだち）」は丹精込めて醸した大吟醸酒を、５度の低温で３年間じっくり熟成させた逸品です。 フルーティーな中にも深みのある香り、透明感とまろやかな味わいがスーッと馴染むように広がります。 三年間低温で熟成され、まろやかさと全ての味わいがきれいにまとまっているって感じです。 余韻の染み渡るようなキレ味は、人生を語り合うのにぴったりの深みが感じられます。 さて、今日は「ポークソテー」です。 しっかり漬け込んだお肉にしょうがが香ります。 お酒とさらっと馴染んでくれます。 そして「うざく」カリコリふわっとうなぎの旨味ときゅうりがさっぱりして、なんとも絶妙な味わいです。 暑いに日ぴったりの一品ですね！！ これがまたお酒といい感じに馴染んでくれて、うまい！！ 「なすの夏サラダ」はなすがトロッと、さっぱり薬味が効いていておいし〜♪ こちらはお酒がきりっと締まります。 「朝日山大吟醸熟成酒轍（わだち）」は透明感とまろやかな印象なので、古酒初心者の方にもおすすめですよ！ 熟成酒の新しい世界が広がりますよ！！ ご馳走様でした。 ┏　≪うざく≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・うなぎの蒲焼…１串 ┃・きゅうり…２本 ┃・Ａ酢…大さじ３ ┃　　醤油…大さじ３ ┃　　だし汁…大さじ２ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）うなぎの蒲焼は一度あぶり焼きをして、 ┃　　串をまわしながら抜き取り、 ┃　　食べよいざく切りにする。 ┃２）きゅうりは薄い小口切りにし、 ┃　　塩少々を振り軽くもみしんなりさせ、 ┃　　さっと水洗いして水気をきつく絞る。 ┃３）１のうなぎ２のきゅうりを混ぜ合わせ、 ┃　　Ａのあわせ酢であえ、器に盛る。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪なすの夏サラダ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・なす…６本 ┃・青じそ…６枚 ┃・みょうが…２個 ┃・揚げ油…適量 ┃・Ａ赤唐辛子…１本 ┃　　オイスターソース…大さじ１ ┃　　しょうゆ…大さじ３ ┃　　酢…８０ｃｃ ┃　　砂糖…大さじ３ ┃　　塩…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）なすは縦半分に切り、 ┃　　表面に斜め格子状に切り込みを入れる。 ┃２）ボウルに水２カップとＡを合わせて、 ┃　　漬け汁を作る。 ┃３）揚げ油を熱し、なすの水気を拭き揚げる。 ┃　　あついうちに２の漬け汁につける。 ┃　　１０分程つけて味をなじませてから器に盛り、 ┃　　せん切りの青じそとみょうがをのせる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━