利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2009年05月16日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越乃雪椿越淡麗純米吟醸 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのゆきつばきこしたんれい じゅんまいぎんじょう ――――――――――――――― 製法：純米吟醸酒 ――――――――――――――― 生産地：加茂市 ――――――――――――――― 蔵元：雪椿酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：パンチのある旨味 ――――――――――――――― 原料：越淡麗 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,500円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 先週に引き続きもう１本リニューアルされたお酒「越乃雪椿越淡麗純米吟醸」を楽しみます。 「越乃雪椿越淡麗純米吟醸」は越淡麗を使用し杜氏が米本来の旨みを最大限に引き出すよう醸しあげた逸品です。 ふんわりゆったりとした吟醸香の奥にお米の香りを感じます。 含み香はより純米らしく、口当たりはまろやかでパンチのある旨味と、きりっとしたキレ味が楽しめます。 蒸し暑かったので「豚しゃぶサラダ」を作りました。 さっぱりしていて、ゆず香りとわさびが効いて、いくらでもいけそうです。 レタスもしゃっきりしていておいし〜♪ これからの季節にぴったりですね。 お酒とよく馴染んでくれます。 「冷やしなす」はパンチのある味わいでうまい！！ お酒がキリリとしまります。 「ミズナ」は新潟でよく食べられている山菜です。 それを油で炒めるとしゃきしゃきして素朴な味わいがいいですね。 お酒の旨味が引き立ちます。 「越乃雪椿越淡麗純米吟醸」はパンチのある旨味ときりっとしたキレ味の純米吟醸でした。 ご馳走様でした。 ┏　≪豚しゃぶサラダ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・豚しゃぶしゃぶ用肉…３２０ｇ ┃・レタス…１個 ┃・レモンの絞り汁…大さじ１ ┃・Ａ辛味しょうゆまたはしょうゆ…５０ｍｌ ┃　　だし…５０ｍｌ ┃・わさび…適量 ┃・ゆず…１個 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）Ａを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。 ┃２）ボウルに氷水を用意し、鍋にたっぷりの ┃　　熱湯を沸かす。豚肉を１枚ずつさっとゆで、 ┃　　氷水にとって冷やし、水気をきる。 ┃３）同じ湯にレモン汁を加え、 ┃　　レタスをちぎってさっとゆで、 ┃　　水気をきる。 ┃４）器に豚肉とレタスを盛り、１を回しかけ、 ┃　　ゆずを添える。 ┃　　好みでわさびも添える。 ┃ ┃※辛味しょうゆ※ ┃　　【材料】　しょうゆ1/2カップ、にんにく１片、 ┃　　赤唐辛子３本、ゆずの絞り汁２滴 ┃　　【作り方】 ┃１）小鍋にしょうゆ、摩り下ろしたにんにく、 ┃　　種を抜いた赤唐辛子を入れて火にかけ、 ┃　　沸騰したら火を止めてそのまま冷ます。 ┃２）ゆずの絞り汁を加えて風味をつけ、 ┃　　瓶などに移して冷蔵庫で冷やす。 ┃　　炒め物などに便利です。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪冷やしなす≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・なす…６本 ┃・Ａしょうゆ…大さじ８ ┃　　きび砂糖…大さじ１・1/3 ┃　　酢…大さじ１・1/3 ┃　　白すりごま…大さじ４ ┃　　一味唐辛子…小さじ2/3 ┃　　にんにくのすりおろし…２片分 ┃・万能ねぎの小口切り…適宜 ┃・しょうがのすりおろし…２片分 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）なすはへたを切り落として ┃　　縦半分に切り、包丁の先で縦数本 ┃　　切り目を入れ、塩水（分量外）にさらす。 ┃２）なすを耐熱皿に半量並べ、 ┃　　ラップをかけて５分加熱する。 ┃　　すぐに冷水にとって冷ます。 ┃　　残りの半量も同様にする。 ┃３）手で食べやすく裂き、ペーパータオルで ┃　　しっかりと水気を取る。 ┃４）なすを並べられるくらいの容器に ┃　　Ａを混ぜ合わせる。 ┃　　（一味唐辛子は好みで加減する。） ┃　　なすをたれでよくあえて ┃　　しばらく冷蔵庫で冷やし、たれごと ┃　　器に盛り、万能ねぎとしょうがをのせる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━