利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2009年05月16日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越乃雪椿特A地区産山田錦純米吟醸 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのゆきつばきとくえーちくさんやまだにしき じゅんまいぎんじょう ――――――――――――――― 製法：純米吟醸酒 ――――――――――――――― 生産地：加茂市 ――――――――――――――― 蔵元：雪椿酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：キメ細かく深い味わい ――――――――――――――― 原料：特A地区産山田錦 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,700円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日はリニューアルされたお酒「越乃雪椿特A地区産山田錦純米吟醸」を楽しみます。 「越乃雪椿特A地区産山田錦純米吟醸」は酒造好適米の最高峰、兵庫県特A地区産の特等米「山田錦」を100％使用した純米吟醸です。 以前は特別純米酒がラインナップであったのですが、それが無くなり純米吟醸酒として新登場しました。 華やかなフルーティーな吟醸香、含み香も豊かで、まろやかな口当たりにキメ細かく深い味わいが広がります。 後味がほんのり甘いんだけどキレがあるという感じで、この絶妙な味わい、とにかくうまいんです！！ さすが特A山田！！ さいこ〜です！！ 今日はお刺身を用意しました。 「マグロの赤身」はしっとりさっぱりしています。 お酒とよく馴染んでくれます。 「イナダ」はお酒の旨味が引き立ちます。 そして「れんこんの磯辺揚げ」はもっちりした食感にのりの香りが香ばしい一品。 後味の優しい旨味があとを引きます。 こちらもお酒とよく合います。 「カキの佃煮」は三陸産のでっかいカキです。 旨味がたっぷりで、も〜とろけそう！！ お酒がきりっと引き立ちます。 「越乃雪椿特A地区産山田錦純米吟醸」はキメ細かく深い味わいの純米吟醸で、食をよく引き立ててくれる主役にも脇役にもなれる美味しい一本でした。 とにかくうまいです！！！ ご馳走様でした。 ┏　≪れんこんの磯辺揚げ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・れんこん…３００ｇ ┃・塩…小さじ1/4 ┃・酢…少々 ┃・酒…小さじ１ ┃・小麦粉…大さじ３ ┃・焼きのり…1/2枚 ┃・揚げ油…適宜 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）れんこんは皮をむき、酢水に放して ┃　　アク抜きをし、おろし金ですりおろし、 ┃　　水気を八分目ほどしぼる。 ┃　　塩と酒、小麦粉を加え、よく混ぜ合わせる。 ┃２）焼きのりを帯状に切り、１のれんこんを ┃　　ひとさじくらいすくって乗せ、 ┃　　竹串を使って３ｃｍ幅、５〜６ｃｍ長さの ┃　　棒状に形作る。 ┃　　くるくると巻き、巻き終わりを ┃　　水溶き小麦粉で止める。 ┃３）揚げ油を１７０℃の中温に熱し、 ┃　　２のれんこんを入れ、ゆっくりと ┃　　きつね色に揚げ、油をきる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━