利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2009年05月09日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越乃白雁本醸造しぼりたて生原酒 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのはくがんほんじょうぞうしぼりたてなまげんしゅ ――――――――――――――― 製法：本醸造生原酒 ――――――――――――――― 生産地：長岡市 ――――――――――――――― 蔵元：中川酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：ほんのり甘く爽やかなキレ ――――――――――――――― 原料：新潟県産米 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,433円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： お客様から掘りたての筍を頂きました。 その筍と「越乃白雁本醸造しぼりたて生原酒」を楽しみます。 「越乃白雁本醸造しぼりたて生原酒」は新潟県産米のみを使用した本醸造の生原酒です。 ふんわりと厚みのある吟醸香、口当たりまろやかで含み香にお米の香りを感じます。 ほんのり甘くでも爽やかなキレのある味わいで、余韻も長く楽しめます。 うまい！！ さて「豚肉のみそ焼き」は香ばしくっても〜香りでやられちゃいますネ！！ 味噌のしょっぱさと豚肉の旨味でおいし〜♪ 筍は「筍の揚げびたし」にしました。 揚げてからだしに絡めてあるので、優しい旨味が上品です。 お酒ともよ〜く馴染んでくれます。 「アスパラボイルマヨネーズともろみそ添え」は熱湯でさっとゆでただけの素材が勝負の一品！ こちらも旬ならではの旨味ですよね。 お酒の旨味が引き立ちます。 「越乃白雁本醸造しぼりたて生原酒」はほんのり甘くキレのある本醸造生原酒でした。 ご馳走様でした。 ┏　≪豚肉のみそ焼き≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・豚ロース（とんカツ用）…４枚（３００ｇ） ┃・Ａみそ…大さじ４ ┃　　砂糖…大さじ１・1/3 ┃　　みりん…大さじ１・1/3 ┃　　にんにくのすりおろし…２片分 ┃・万能ねぎの小口切り…適宜 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）豚肉は赤身と脂身の間に数箇所 ┃　　切り目を入れ、筋を切る。 ┃　　ボウルにＡを合わせてよく練る。 ┃２）アルミホイルに豚肉をのせ、 ┃　　熱したオーブントースターまたは ┃３）フライパンに油大さじ１を熱し、 ┃　　ガス台のグリルに入れて ┃　　両面をうっすらと焦げ目がつくまで焼く。 ┃　　一度取り出し、肉の片面にＡを ┃　　まんべんなく塗って ┃　　万能ねぎを散らし、みそに焦げ目が ┃　　つくまで再び３分ほど焼く。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪筍の揚げびたし≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・たけのこの水煮…４個（３００ｇ） ┃・Ａだし汁…２カップ ┃　　みりん…大さじ ┃　　薄口しょうゆ…大さじ４ ┃・木の芽…適宜１ ┃・揚げ油…適宜１ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）筍は縦２つに切り、それぞれ縦３〜４ ┃　　等分のくし形に切って水気を拭く。 ┃　　ボウルにＡを合わせておく。 ┃　　フライパンに揚げ油を１７０℃に熱し、 ┃　　３〜４分、表面がカリッとするまで揚げて ┃　　Ａに漬け、そのまま冷ます。 ┃　　器に盛り、木の芽を添える ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━