利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2009年05月02日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： ゆきくらスパークリング大吟醸酒 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： ゆきくらすぱーくりんぐだいぎんじょうしゅ ――――――――――――――― 製法：大吟醸生酒 ――――――――――――――― 生産地：魚沼市 ――――――――――――――― 蔵元：玉川酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：甘口スパークリングワインのよう ――――――――――――――― 原料：山田錦 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：2,100円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日はちょっとおしゃれな感じの大吟醸をワイングラスで楽しみます。 「ゆきくらスパークリング大吟醸酒」です。 「ゆきくらスパークリング大吟醸酒」は大吟醸酒を2次醗酵させた発泡性のある大吟醸酒です。 栓を空けたとたん広がる華やかな吟醸香、きめ細かい泡がゆっくりと立ち上ります。 口当たりは甘く、含み香もフルーティーです。 シュワシュワな炭酸が甘味をすっきりとさせてくれて、日本酒というより甘口のスパークリングワインを楽しんでいるような感じです。 今日は「赤がれいの煮付け」です。 しっとりした身はふんわりと柔らかく、優しい上品な旨味があります。 お酒とすっきり馴染んでくれます。 「プリプリえびとセロリのいためもの」は香ばしくってプリップリのえびの旨味が香味野菜で引き立ちます。 セロリもしゃきしゃきでおいし〜♪ お酒ともよく馴染んでくれます。 「大根とカリカリじゃこのサラダ」は大根にカリカリじゃことのりの香りが良くって、とっても爽やかな感じです。 こちらはお酒の甘味が引き立ちます。 「ゆきくらスパークリング大吟醸酒」は甘口スパークリングワインのようなまさに「スパークリング大吟醸」でした。 ご馳走様でした。 ┏　≪プリプリえびとセロリのいためもの≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・えび…２５０ｇ ┃・酒…大さじ1/2 ┃・セロリ…１本 ┃・長ねぎ（みじん切り）…1/2本分 ┃・しょうが（みじん切り）…１片分 ┃・Ａ酒…大さじ２ ┃　　砂糖…大さじ２ ┃　　酢…大さじ１ ┃・サラダ油…大さじ１・1/2 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）えびははさみで背ワタを除き、 ┃　　尾の先を切り落として ┃　　水をしごいて出す。 ┃　　酒を振ってしばらくおいて置く。 ┃２）セロリは２ｃｍほどの角切りにする。 ┃　　Ａを合わせておく。 ┃３）フライパンに油大さじ１を熱し、 ┃　　えびを強火で炒め、色が変わったら ┃　　取り出す。 ┃４）空いたフライパンに油大さじ1/2を足し、 ┃　　長ねぎ、しょうが、セロリを入れて ┃　　中火で炒め、香りが立ったらＡを加えて ┃　　強火で煮立てる。えびを戻し入れ、 ┃　　全体にからめてから手早く炒める。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪大根とカリカリじゃこのサラダ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・大根…２０ｃｍ ┃・ちりめんじゃこ…１カップ ┃・青じそ…４枚 ┃・板のり…１枚 ┃・かつお節…適量 ┃・揚げ油…適量 ┃・Ａサラダ油…１カップ ┃　　リンゴ酢…2/3カップ ┃　　しょうゆ…大さじ４ ┃　　塩…小さじ１ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）大根は皮をむき、スライサーなどで ┃　　薄くスライスし、冷水に放って ┃　　シャキッとさせる。青じそは洗って ┃　　千切りにし、水気をきった大根と一緒に ┃　　器に盛る。 ┃２）ちりめんじゃこを１７０℃の油で ┃　　カリカリに揚げ、かつお節、 ┃　　ちぎった板のりと共に野菜の上に盛る。 ┃３）Ａを混ぜ合わせてドレッシングを作り、 ┃　　それをかけていただく。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━