利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2009年04月25日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越乃雪椿純米吟醸雪椿花酵母仕込 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのゆきつばきじゅんまいぎんじょうゆきつばきはなこうぼうじこみ ――――――――――――――― 製法：純米吟醸酒 ――――――――――――――― 生産地：加茂市 ――――――――――――――― 蔵元：雪椿酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：まろやかで深い味わい ――――――――――――――― 原料：越淡麗 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,575円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は雪椿酒造さんの自信作の限定酒を飲みます。 二宮杜氏入魂の一本「越乃雪椿純米吟醸雪椿花酵母仕込」です。 「越乃雪椿純米吟醸雪椿花酵母仕込」は雪椿の花から採取した酵母で仕込んだ純米吟醸です。 ふんわり豊かな吟醸香の奥に雪椿酵母由来と思われる独特の香りが潜みます。 含み香も豊かで心地よく、口当たりはまろやかで、旨味と酸味、辛味全てのバランスが絶妙で、後味に爽やかなキレがスーッと広がっていきます。 うまい！！ 「越淡麗」でここまで深い味わいが出てるってすごい！！ 二宮杜氏の情熱に拍手です。 今日は「鯖の味噌漬け」です。 ふんわりした身に脂がのっていて、味噌のコクのあるうまみがおいし〜♪ お酒がまろやかに馴染んでくれます。 「簡単ふろふき大根」はしっかり味がしみていて、貝割れ大根の香りと辛味がいい感じです。 こちらもお酒とよく馴染んでくれます。 「根三つ葉のとろろあえ」はとろっとシャキシャキッとした食感に三つ葉が豊かに香ります。 こちらはお酒の旨味が引き立ちます。 「越乃雪椿純米吟醸雪椿花酵母仕込」はまろやかで深い味わいで、とにかく美味しい純米吟醸酒でした。 「越淡麗」の良さが光っている１本ですよ！ ご馳走様でした。 ┏　≪簡単ふろふき大根≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・大根…１６ｃｍ（正味５００ｇ） ┃・鶏ひき肉…１５０ｇ ┃・貝割れ菜…１パック ┃・サラダ油…小さじ２ ┃・酒…大さじ４ ┃・みりん…大さじ２ ┃・しょうゆ…大さじ４ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）大根は皮をむいて幅２ｃｍの ┃　　半月切りにする。 ┃　　貝割れ菜は、根元を切り落とす。 ┃２）鍋にサラダ油を中火で熱し、 ┃　　ひき肉をほぐすように炒める。 ┃　　色が変わったら酒を入れ、 ┃　　水２カップと大根を加える。 ┃　　煮立ったらアクを取り、弱めの中火にして、 ┃　　蓋をして２０〜３０分、大根が柔らかく ┃　　なるまで煮る。 ┃３）みりん、しょうゆを加えて ┃　　さらに１０分煮て、貝割れ菜を ┃　　加えてさっと煮る。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪根三つ葉のとろろあえ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・根三つ葉…３００ｇ ┃・山いも…１０ｃｍ（２００ｇ） ┃・薄口しょうゆ…小さじ２ ┃・塩…適宜 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）根三つ葉は塩少々を入れた湯で ┃　　色よくゆで、冷水にとる。 ┃　　冷まして水気を絞り、長さ３ｃｍに ┃　　切る。 ┃２）山いもは皮をむき、目の細かい ┃　　おろし金ですりおろす。 ┃　　しょうゆ、塩少々を加えてよく混ぜ、 ┃　　根三つ葉を加えてあえる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━