利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2009年04月04日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越の初梅新潟純米 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのはつうめにいがたじゅんまい ――――――――――――――― 製法：純米酒 ――――――――――――――― 生産地：小千谷市 ――――――――――――――― 蔵元：高の井酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：純米らしい純米酒 ――――――――――――――― 原料：五百万石 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：857円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は純米酒を楽しみます。 リーズナブルな価格の「越の初梅新潟純米」です。 「越の初梅新潟純米」は麹増量でしこまれ、厳冬期に低温でゆっくりと発酵させた純米酒です。 ふんわりした純米香が漂い、口当たりはまろやかで、ほのかな酸味と旨味が絡み合い、さざなみのようにキレ味が広がります。 うまい！！ 今日は「煮豚と煮卵」を作りました。 トロット軟らかく煮えた豚肉、そして味が染み込んだ卵や筍たち。 おいし〜♪ 甘味控えめな味わいがお酒にはぴったりで、めちゃくちゃよく合います！！ 「焼きエリンギのゆずこしょうあえ」はコリコリしたエリンギにゆずこしょうが効いたたれがよーく染み込んでいます。 お酒がきりっと締まります。 「山うどの味噌炒め」は鼻から抜けるうどの香りと、春の苦味が心地よい一品。 こちらはお酒の香りが引き立ちます。 「越の初梅新潟純米」は「新潟純米」のラベル通り、純米らしい純米酒でした。 ご馳走様でした。 ┏　≪煮豚と煮卵≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・卵…６個 ┃・豚肩ロース肉（かたまり）…４００ｇ ┃・人参（大）…1/2本 ┃・ゆでたけのこ…１個 ┃・さやいんげん…８０ｇ ┃・サラダ油…少々 ┃・水…適宜 ┃・しょうゆ…1/2カップ ┃・酒…1/4カップ ┃・砂糖…大さじ１ ┃・長ねぎ青い部分…適宜 ┃・しょうが（つぶしたもの）…１片分 ┃・和がらし…適宜 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）卵はゆでておく。 ┃　　豚肉は３〜４ｃｍ角に切る。 ┃２）人参は皮をむき、２〜３ｃｍ幅の ┃　　いちょう切り、または半月切りにする。 ┃　　たけのこは人参と同じくらいの大きさに切る。 ┃　　さやいんげんは筋を取り、 ┃　　斜めに長さを半分に切り、 ┃　　ゆでてから冷水に取り、水気をきる。 ┃３）フライパンにサラダ油を熱し、 ┃　　豚肉を入れて表面を色よく焼く。 ┃　　余分な脂をペーパータオルで拭き取り、 ┃　　肉が隠れるくらいの水を加えて ┃　　強火にする。 ┃４）煮立ったらアクを取り、しょうゆ、 ┃　　酒、砂糖、長ねぎ、しょうがを加えて ┃　　火を弱め、落し蓋をして３０分ぐらい煮る。 ┃５）蓋を取り、ゆで卵、２の野菜を順に入れ、 ┃　　１０分位は煮る。 ┃６）火を止め、味を含ませる。 ┃７）卵は半分に切り、豚肉や野菜と ┃　　器に盛り合わせる。、 ┃　　好みで和がらしを添える。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪焼きエリンギのゆずこしょうあえ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・エリンギ…６本（３００ｇ） ┃・Ａ酢、しょうゆ…各大さじ１強 ┃　　ゆずこしょう…大さじ１弱 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）ボウルにＡを合わせておく。 ┃２）エリンギは１ｃｍ角の棒状に裂き、 ┃　　フライパンに入れて弱火で ┃　　しんなりするまで焼く。 ┃３）熱いうちにＡのボウルに入れて ┃　　絡める。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━