利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2009年03月14日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越乃雪椿春あがりひと寝かせ『無濾過原酒おりがらみ』 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのゆきつばきはるあがりひとねかせ 『むろかげんしゅおりがらみ』 ――――――――――――――― 製法：吟醸生原酒 ――――――――――――――― 生産地：加茂市 ――――――――――――――― 蔵元：雪椿酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：まろやかで透明感ある味わい ――――――――――――――― 原料：五百万石 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,260円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は昨年も大好評であっという間に売切れてしまったお酒を楽しみます。 「越乃雪椿春あがりひと寝かせ『無濾過原酒おりがらみ』」です。 「越乃雪椿春あがりひと寝かせ『無濾過原酒おりがらみ』」は五百万石で仕込まれたお酒を1ヶ月半ひと寝かせしてある吟醸の生原酒です。 ふんわり立ち込める醪の香りで気分はまさに蔵の中！ まろやかで透明感のある口当たりと共に口の中に華やかな吟醸香が広がります。 うまい！！ 一口、また一口とお酒が進み、度数が高い原酒なのに全くそれを感じさせない「やばい酒」です。 さて、今日は「お刺身」です。 「鯛」はしっとりした身に上品な旨味、お酒とすーっと馴染んでくれておいし〜♪ 「マグロ」はさっぱりしていて、お酒の香りが引き立ちますが、今回はやっぱり「鯛」に軍配！ 「イカとキャベツのアサリ蒸し」はアサリとイカのだしが良くって、それがキャベツにしみこんで美味しい！！ スープまで美味しいんです！ こちらもお酒の香りが引き立ちます。 「豆腐の土佐揚げ」は香ばしく表面がカリッと揚がって、もみじおろしがピリッときいておいし〜♪ こちらもお酒と良く馴染んでくれます。 「越乃雪椿春あがりひと寝かせ『無濾過原酒おりがらみ』」はまろやかで透明感のある味わいのやばいお酒でした。 「鯛のお刺身」が超おすすめですよ！！ ご馳走様でした。 ┏　≪イカとキャベツのアサリ蒸し≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・小イカ…３００ｇ ┃・アサリ…３００ｇ ┃・キャベツ…５００ｇ ┃・水…１・1/2カップ ┃・にんにく…1/2片 ┃・塩…適量 ┃・コショウ…適量 ┃・ヴァージンオイル…適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）キャベツは３cm角に切り、 ┃　　芯の部分は薄切りにする。 ┃２）小イカは軟骨と目、クチバシを取り除き、 ┃　　アサリは砂出しする。 ┃３）フライパンにヴァージンオイル大さじ２と ┃　　叩きつぶしたニンニクを入れて熱し、 ┃　　香りが出たらキャベツを入れ、 ┃　　塩、コショウをして炒め、 ┃　　アサリと分量の水を加えて蓋をする。 ┃４）アサリの殻が開いたら、 ┃　　イカを加えて火を通し、 ┃　　仕上げにヴァージンオイルを加えて混ぜ込み、 ┃　　塩、コショウで味を調え、器に盛る。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪豆腐の土佐揚げ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・絹ごし豆腐…１丁 ┃・卵白…１個分 ┃・削り節…適量 ┃・Ａだし…１８０ｍｌ ┃　　みりん…大さじ２ ┃　　しょうゆ…大さじ１ ┃　　薄口しょうゆ…大さじ１ ┃・細ねぎ…適宜 ┃・もみじおろし…適量 ┃・小麦粉…適量 ┃・揚げ油…適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）豆腐は４つから６つに切る。 ┃　　紙タオルを敷いたまな板などに ┃　　豆腐をのせ、豆腐の上面にも紙タオルをのせる。 ┃　　約１０分間傾けておき、水気をよくきる。 ┃２）卵白はガーゼなどを使ってボウルの中に ┃　　裏ごしする。細ねぎは小口切りにする。 ┃３）１の豆腐に小麦粉をまんべんなくまぶし、 ┃　　２の卵白にくぐらせ、削り節を全体にまぶす。 ┃４）Ａを鍋に合わせ、ひと煮立ちさせる。 ┃５）揚げ油を１６０℃に熱し、３の豆腐を ┃　　３〜４個ずつ入れ、火力を強めて ┃　　約１７０℃にする。豆腐の表面がきつね色に ┃　　なったらはしで返し、順に４面を揚げる。 ┃　　紙タオルなどにとって油をきる。 ┃　　残りの豆腐も同じように揚げる。 ┃６）器に５の豆腐を１つずつ入れ、４をはる。 ┃　　豆腐の上に細ねぎを等分に盛り、 ┃　　もみじおろしを天盛りにする。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━