利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2009年02月21日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 萬寿鏡純米吟醸じぶんどき ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： ますかがみじゅんまいぎんじょうじぶんどき ――――――――――――――― 製法：純米吟醸酒 ――――――――――――――― 生産地：加茂市 ――――――――――――――― 蔵元：（株）マスカガミ ――――――――――――――― 味わい：さりげなくうまい ――――――――――――――― 原料：山田錦 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：2,835円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は純米吟醸を楽しみます。 「萬寿鏡純米吟醸じぶんどき」です。 「萬寿鏡純米吟醸じぶんどき」は香りをひかえめにし、晩酌時のつまみとの相性を重視して造った純米吟醸酒です。 落ち着いた純米香、口当たりはまろやかで、染み渡るような旨味があります。 まとまりがあり、スーッと馴染むように旨味が広がっていきます。 後味には優しく爽やかなキレが楽しめます。 さりげなくうまいですネ！ 今日は燻製を作りました。 「鮭の燻製」はスモーキーな香りとしっとりした身がうま〜〜♪ お酒とまろやかに馴染んでくれます。 「ししゃも」もスモーキーで、卵がプチプチします。 この食感がいいですヨネ。 こちらもお酒とよく合います。 「じゃがいもと明太子のワンタン包み揚げ」はカリッとフワピリッと軽い食感であとを引きます。 お酒とも良く馴染んでくれます。 「萬寿鏡純米吟醸じぶんどき」は料理の味を引き立ててくれるさりげなくうまい純米吟醸酒でした。 燻製は意外と簡単にできるんですよ。 お試しあれ！ ご馳走様でした。 ┏　≪鮭とししゃもの燻製≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・鮭（甘塩）…４切れ ┃・ししゃも…８尾 ┃・オリーブオイル…適量 ┃・サニーレタス…４枚 ┃・燻製用桜チップ…１にぎり ┃ ┃　【作り方】 ┃１）中華鍋にアルミホイルをしき、 ┃　　チップを入れる。 ┃　　網を載せ、間隔をあけ魚を並べる。 ┃　　燻煙の「付き」を良くするために ┃　　魚の表面にオリーブオイルを塗る。 ┃２）蓋の裏にアルミホイルをかけ、 ┃　　煙を逃がさないようにする。 ┃３）３０分程度弱火にかけ、 ┃　　色と質感を見て引き上げる。 ┃４）皿にサニーレタスと魚を盛り付ける。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪じゃがいもと明太子のワンタン包み上げ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・じゃがいも…１個（２００ｇ） ┃・明太子…４０ｇ ┃・オリーブオイル…適量 ┃・ワンタンの皮…２４枚 ┃・塩、こしょう…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。 ┃２）鍋に１と全体がかぶるくらいの ┃　　水を入れ強火にかける。 ┃　　沸騰したら弱火にし、じゃがいもが ┃　　柔らかくなるまでゆでる。 ┃２）竹串が通るようになったら湯を捨て、 ┃　　再び強火にかけて鍋をゆすりながら ┃　　余分な水分を飛ばし、粉ふきいもにする。 ┃　　熱いうちに塩、こしょうをし、 ┃　　形がなくなるまでつぶす。 ┃４）３が冷めたら、薄皮を取った ┃　　明太子を加えて良く混ぜる。 ┃５）ワンタンの皮に包み、 ┃　　１７５〜１８０℃の揚げ油で ┃　　色良く揚げる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━