利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2008年07月12日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 雪中酒越の初梅純米吟醸酒 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： せっちゅうしゅこしのはつうめじゅんまいぎんじょうしゅ ――――――――――――――― 製法：純米吟醸生貯蔵酒 ――――――――――――――― 生産地：小千谷市 ――――――――――――――― 蔵元：高の井酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：きめ細かな旨味 ――――――――――――――― 原料：五百万石 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,565円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は雪の中で１００日間熟成されたお酒を楽しみます。 「雪中酒越の初梅純米吟醸酒」です。 「雪中酒越の初梅純米吟醸酒」は「元祖雪中貯蔵酒」のノウハウを最大限に生かした純米吟醸酒です。 ふわっと心地よい吟醸香が漂い、口に含むと含み香がフルーティーに感じます。 まろやかな口当たりで、きめ細かな旨味が広がり、後味には爽やかなキレ味を感じ、余韻も長く楽しめます。 雪の中での静かな眠りから目覚め、落ち着きのあるバランスの取れた味わいに仕上がっています。 今日は「新潟加島屋の鮭の粕漬け」です。 頂き物でなければ口に出来ない高級品！ しっとりふっくらした身に、酒粕の香りと鮭の旨味、噛めば噛むほど旨味も増し（＾¬＾）おいし〜♪ お酒がきりっとしまって、純米香が引き立ちます！！ そして「なすと車麩の含め煮」は口に入れるとなすがふわっととろけます。 車麩にもよ〜く味がしみていて、お酒とも良く馴染んでくれます。 「きゅうりのごまあえ」はカリカリした食感としょうがの爽やかさがたまらない一品です。 「雪中酒越の初梅純米吟醸酒」はきめ細かな旨味の美味しい純米吟醸酒でした。 自然の恵み、新潟の雪に感謝です。 ご馳走様でした。 ┏　≪なすと車麩の含め煮≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・丸なす…大３個 ┃・車麩…６個 ┃・Ａだし汁…２・1/2カップ ┃　　めんつゆ（ストレート）…1/2カップ ┃　　ざらめ砂糖…大さじ１ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）車麩は水に１５分くらい浸して ┃　　柔らかく戻し、半分に切る。 ┃２）丸なすはへたを取り、 ┃　　皮目に斜めの格子の包丁目を ┃　　細かく入れ、水に２〜３分浸して ┃　　アクを抜く。 ┃３）鍋にＡを入れ、煮立ったら、 ┃　　軽く水気を絞った１と２の丸なすを ┃　　加え、弱火でトックリと味を含ませる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪きゅうりのごまあえ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・きゅうり…６本 ┃・塩…少々 ┃・Ａすりごま…大さじ４ ┃　　みりん…大さじ２ ┃　　砂糖…大さじ３ ┃　　醤油…大さじ２ ┃　　旨味調味料…少々 ┃・しょうが…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）きゅうりは皮をむき、端から ┃　　小口切りにして塩を振る。 ┃　　しんなりしたら水洗いし、 ┃　　ふきんに包んでしっかりと水気を絞る。 ┃２）Ａを良く混ぜ合わせ、１のきゅうりを入れて ┃　　軽くあえ、冷蔵庫で冷やす。 ┃３）小鉢に盛り、針しょうがを天盛りにする。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━