利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2008年06月21日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 住乃井山廃仕込寒昴純米大吟醸 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： すみのいやまはいじこみかんすばるじゅんまいだいぎんじょう ――――――――――――――― 製法：純米大吟醸生酒 ――――――――――――――― 生産地：長岡市 ――――――――――――――― 蔵元：住乃井酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：爽やかな酸味としっかりした旨味 ――――――――――――――― 原料：美山錦 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：2,105円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は山廃の生酒を楽しみます。 「住乃井山廃仕込寒昴純米大吟醸」です。 「住乃井山廃仕込寒昴純米大吟醸」は酒造好適米「美山錦」を昔ながらの「山廃仕込」で仕込んだ純米大吟醸酒を生のままの状態のお酒です。 上立ち香は甘く華やかな香り、含み香に純米香をたっぷり感じます。 爽やかな酸味とコクのあるはじわいがしっかりしていて、山廃独特の味わいを感じることができます。 後味にはキリッとしたキレ味があり、生酒のしっとり感を長い余韻に感じさせてくれます。 「ポークソテーのミニトマトソース」はミニトマトが甘酸っぱく、お酒の旨味を引き出してくれます。 お酒とまろやかに馴染んでくれて（＾¬＾）ｖ ブラックペッパーもいい感じにアクセントになっています。 「そら豆とたこの山椒炒め」はタコとそら豆の旨味にしびれるような実山椒が香ります。 これはお酒が進みます♪ お酒の旨味が引き立って、更にお酒がまろやかになってハナマルです！ 「新たまねぎのツナおかかサラダ」はシャキシャキ玉ねぎと、焼いた甘〜い玉ねぎの二つの食感を一度に味わえるヘルシーな一品です。 おかかの旨味にのりが香ってうまい！ バクバクいけますよ。 「住乃井山廃仕込寒昴純米大吟醸」は爽やかな酸味としっかりした旨味のウマイ一本でした。 「そら豆とたこの山椒炒め」おすすめですよ(^_-)---☆Wink ご馳走様でした。 ┏　≪ポークソテーのミニトマトソース≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・豚肉（ソテー用）…４枚 ┃・塩…小さじ1/2 ┃・こしょう…少々 ┃・小麦粉…適量 ┃・にんにく（みじん切り）…２片 ┃・ミニトマト…２パック ┃・しょうゆ…大さじ１ ┃・サラダ油、ごま油…各大さじ１ ┃・粗びき黒こしょう…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）豚肉は包丁で３〜４ヶ所 ┃　　小さな切込みを入れて筋切りをする。 ┃　　これに塩、こしょうを振り、 ┃　　小麦粉を薄くまぶす。 ┃　　ミニトマトはへたを除き、 ┃　　横半分に切る。 ┃２）フライパンにサラダ油を熱し、 ┃　　肉を盛り付けたときに上になる方を ┃　　下にして入れ、中火で焼く。 ┃　　焼き色がついたら弱火にし、 ┃　　肉の周りが１ｃｍほど白くなってきたら ┃　　裏返す。 ┃　　再び中火にして反対面にも ┃　　焼き色をつけ、弱火にして火を通す。 ┃３）２の豚肉を器に盛り、フライパンの ┃　　余分な油をペーパータオルで拭く。 ┃　　フライパンにごま油を入れ、 ┃　　にんにくを弱火で炒める。 ┃　　香りが立ったらミニトマトを加え、 ┃　　強火で２〜３分炒め、しょう油を加え、 ┃　　ひと煮立ちさせて火を止める。 ┃４）肉の上からミニトマトのソースをかけ、 ┃　　粗びき黒こしょうを振る。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪新たまねぎのツナおかかサラダ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・新たまねぎ…４個 ┃・ツナ缶…１２０ｇ ┃・かつお節…８ｇ（１カップ） ┃・酢、しょうゆ…各大さじ２ ┃・刻みのり…適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）玉ねぎ２個は輪切りで薄くスライスし、 ┃　　５分ほど水にさらして ┃　　水気をきる。 ┃２）もう２個の玉ねぎは１ｃｍ幅の ┃　　輪切りにし、フライパンで焼き、 ┃　　焼き色をつける。 ┃３）ボウルに１、水気をきったツナ、 ┃　　かつお節、酢、しょうゆを入れて ┃　　混ぜ合わせる。 ┃４）器に、２の上に３を盛り付け、 ┃　　適量の刻みのりをトッピングする。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪そら豆とたこの山椒炒め≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・そら豆…１０本分（正味３００ｇ） ┃・ゆでだこ…２００ｇ ┃・ごま油…大さじ１ ┃・塩…適量 ┃・実山椒…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）そら豆はさやから出し、 ┃　　塩ゆでし、薄皮をむく。 ┃２）たこは食べやすい大きさに切る。 ┃３）フライパンにごま油を熱し、 ┃　　強火で１と２をさっと炒め、 ┃　　しお、つぶした実山椒 ┃　　各少々をふる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━