利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2008年06月14日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越乃白雁雪中貯蔵純米吟醸 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのはくがんせっちゅうちょぞうじゅんまいぎんじょう ――――――――――――――― 製法：純米吟醸生貯蔵酒 ――――――――――――――― 生産地：長岡市 ――――――――――――――― 蔵元：中川酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：贅沢な味わい ――――――――――――――― 原料：高嶺錦 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：2,042円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は雪の中で熟成された雪中貯蔵酒を楽しみます。 「越乃白雁雪中貯蔵純米吟醸」です。 「越乃白雁雪中貯蔵純米吟醸」は今期初冬に仕込んだ純米吟醸酒を雪の中で約100日間貯蔵させた限定酒です。 グラスに注いだ瞬間からﾗｲﾁのような甘くフルーティーな香りが華やかに漂い、口当たりはとにかくまろやか、滑らかな舌触りと優しい旨味がゆったりと広がります。 後味の余韻も長く、贅沢な味わいに仕上がっています。 お酒だけで味わっていて十分楽しめるお酒です。 「かつおのレアステーキ」はさっぱりしたかつおにカリカリッとしたにんにくチップスが香り、薬味の青じそもいいかんじです♪ お酒にサラッと馴染んでくれます。 「冷奴の新たまポン酢ジュレ添え」は滑らかなお豆腐に玉ねぎの入ったポン酢のジュレがウマイ！ お酒の旨味が引き立ちます。 「枝豆」はお酒好きにうれしい季節物♪ こちらももちろんお酒と良く合います！ 「越乃白雁雪中貯蔵純米吟醸」はとにかく極上の味わいの雪中酒でした。 自然の恵み「雪」に感謝です！！ ご馳走様でした。 ┏　≪かつおのレアステーキ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・かつお（上身）…１さく ┃・塩、こしょう…各少々 ┃・にんにく…２かけ ┃・大根…１０ｃｍ ┃・サラダ油…大さじ２ ┃・青じそ（せん切り）…１０枚 ┃・ポン酢…大さじ５ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）かつおは大きく２．５ｃｍ厚さほどの ┃　　そぎ切りにし、塩、こしょうを ┃　　振っておく。 ┃　　にんにくは皮をむいて薄切りにする。 ┃　　大根はすりおろして汁気をきっておく。 ┃２）フライパンに油、にんにくを入れて ┃　　弱火にかけ、にんにくはこんがり色づくまで ┃　　炒めたら取り出す。 ┃３）強火にしてかつおを並べて入れ、 ┃　　両面に焼き色がつく程度に ┃　　焼いて器に盛る。 ┃　　２のにんにく、１の大根おろし、青じそをのせ、 ┃　　熱して２を並べ弱めの中火で ┃　　ポン酢をかける。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪冷奴の新たまポン酢ジュレ添え≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・新たまねぎ…1/2個（１００ｇ） ┃・ポン酢…２００ｍｌ ┃・絹ごし豆腐…１丁（２００ｇ） ┃・青じそ…８枚 ┃・Ａ粉ゼラチン…６ｇ ┃　　水…大さじ２ ┃・おろししょうが、白炒りごま…各適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）玉ねぎはみじん切りにして、 ┃　　ポン酢と合わせる。 ┃２）水で湿らせたゼラチンＡを ┃　　湯せんで溶かし、１と混ぜ合わせ、 ┃　　器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。 ┃３）豆腐は食べやすい大きさに切って、 ┃　　器に盛りつける。 ┃　　おろししょうが、白炒りごまを ┃　　各適量をトッピングする。 ┃４）２をスプーンで崩し、３の周りに ┃　　盛り付けてせん切りした青じそを飾る。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━