利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2008年04月26日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越路吹雪純米酒 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしじふぶきじゅんまいしゅ ――――――――――――――― 製法：純米酒 ――――――――――――――― 生産地：新潟市 ――――――――――――――― 蔵元：高野酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：ゆったりした味わい ――――――――――――――― 原料：五百万石 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,050円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は子供たちのリクエストで「ドリア」を作ることに。 ということでチーズとも合性良さそうな「越路吹雪純米酒」をチョイス♪ 「越路吹雪純米酒」は五百万石と雪の精を使っている純米酒です。 落ち着いた吟醸香の中にお米の香りが潜み、口当たりはまろやかで、優しい旨味があります。 後味もふんわりとゆったりと、優しい味わいに仕上がっています。 のどかな田園風景のようなイメージです。 「春野菜のドリア」は鶏の旨味と香ばしさに春キャベツやアスパラの甘味が加わってホワイトソースに絡んで・・・うまい♪ お酒が良く馴染んでd(-_^)good！ 「にんじんピクルス」もカラーペッパーの風味良く、カリカリッとおいし〜（＾＾） お酒とも良く馴染んでくれます。 「ホタテと豆腐の蒸し物」はプルプルのお豆腐にホタテが乗っかって、ホタテプリンみたいな上品な味わいです。 白髪ねぎのしゃりしゃりっと言う食感がアクセントになっています。 こちらもお酒と良く馴染んでおいし〜♪ 「越路吹雪純米酒」は田園風景のようなゆったりした味わいの純米酒でした。 純米酒だけどお料理を良く引き立ててくれる名脇役です。 ご馳走様でした。 ┏　≪春野菜のドリア≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・鶏もも肉…１枚 ┃・春キャベツ…1/4個 ┃・アスパラガス…１束 ┃・インゲンマメ…２０本 ┃・新にんじん…1/2本 ┃・にんにく…２片 ┃・オリーブオイル…大さじ１ ┃・白ワイン…大さじ１ ┃・生クリーム…１カップ ┃・牛乳…1/2カップ ┃・ピザ用チーズ…１カップ ┃・温かいご飯…茶碗２杯強 ┃・塩、こしょう…各適宜 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）キャベツは一口大に切る。 ┃　　アスパラは根元を１ｃｍほど ┃　　切り落とし、下1/3の皮をピーらーで ┃　　むき、長さを３等分に切ってから ┃　　縦半分に切る。 ┃　　インゲンは1/3の斜め切りにする。 ┃　　にんじんは３ｍｍ厚さの輪切り、 ┃　　にんにくはみじん切りにする。 ┃　　鶏肉は余分な脂を取り除いて、 ┃　　１ｃｍ幅に切る。 ┃２）フライパンを熱してオリーブ ┃　　オイルを引き、鶏肉を入れて ┃　　塩、こしょう少々をふる。 ┃　　強火で焼いて少し焼き目がついたら、 ┃　　にんにくを加えていためる。 ┃　　香りが出てきたらにんじん、 ┃　　いんげん、アスパラ、キャベツの ┃　　順に加えて炒める。 ┃３）キャベツが少ししんなりしたら ┃　　白ワインを加えてざっと炒め、 ┃　　生クリーム、牛乳、塩小さじ1/2を加え、 ┃　　時々混ぜながら３〜５分煮詰める。 ┃４）温かいご飯を加えてほぐしながら混ぜ、 ┃　　味をみながら塩、こしょうで調える。 ┃５）耐熱皿に４を入れてピザ用チーズをかける。 ┃　　２５０℃のオーブンで８〜１０分 ┃　　焼く。焼き目がついたら出来上がり。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪にんじんピクルス≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・新にんじん…３本 ┃・塩…小さじ1/2 ┃・Ａローリエ…２枚 ┃　　酢…大さじ４ ┃　　カラーペッパー…大さじ１ ┃　　オリーブオイル…大さじ１ ┃　　砂糖…１つまみ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）にんじんは長さを半分に切ってから ┃　　１ｃｍ角の拍子木切りにし、 ┃　　塩でもんで１５分おく。 ┃２）出てきた水分を捨て、 ┃　　Ａを加えて混ぜる。 ┃　　ラップをして冷蔵庫で１５分以上 ┃　　漬ける。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪ホタテと豆腐の蒸し物≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・ホタテ缶…大１缶 ┃・豆腐（絹）…１丁 ┃・Ａ酒…小さじ１ ┃　　塩…３つまみ ┃・しょうがのせん切り…１片分 ┃・白髪ねぎ…７ｃｍ分 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）豆腐を４等分に切り、皿にのせる。 ┃２）１にホタテをのせてＡをかけ、 ┃　　しょうがをのせる。 ┃３）蒸気の立った蒸し器に入れ、１０分蒸す。 ┃４）仕上げに白髪ねぎを散らす。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━