利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2008年04月19日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越の初梅本醸造 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのはつうめほんじょうぞう ――――――――――――――― 製法：本醸造酒 ――――――――――――――― 生産地：小千谷市 ――――――――――――――― 蔵元：高の井酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：しみじみした辛口 ――――――――――――――― 原料：五百万石 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：2,100円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 桜が散ってもまだまだ肌寒い時があります。 ということで今日は「越の初梅本醸造」をお燗で楽しみます。 「越の初梅本醸造」は原料米に全量五百万石を使っています。 ふんわりとした落ち着きのある香り、ほのかなフルーティーな含み香も優しく、口に含めばキリッとしまった旨味と爽やかなキレ、そして後味の喉越しにもキレがあります。 こういうお酒を飲むと「燗」っていいなとしみじみ感じてしまうのです。 やっぱ「燗」っていいですね。 今日は「ぷりぷりえびマヨ」を作ってみました。 卵白と片栗粉をまぶして揚げてからマヨネーズソースであえているので、とにかくえびがぷりっぷりで、さらに旨味が凝縮されています。 後味に香るしょうがも程よく、レタスもたっぷり食べられます。 このマヨネーズソースはゲキうまです！ とにかくえびの旨味が逃げないので、これはおすすめ♪ お酒に旨味が加わり（＾¬＾） 「鶏だんごとなめこのスープ」はシンプルだけどバランスの取れた味わいです。 鶏だんごと言うと面倒くさい感じですが、これは簡単。 鶏だんごの優しい味をなめこの旨味と中華スープの刻でまとめてあります。 そんなにあれこれ入れなくても組み合わせ次第でこんなに美味しく仕上がるんですね！！ お酒が更にキリッとしまります。 「三つ葉とカニカマのあえもの」は三つ葉、カニカマ、もやし、ひじきを使った和え物です。 シャキシャキした歯ざわりに三つ葉が香って、春を満喫できる味わいですね。 こちらはお酒と良く馴染んでくれます。 「越の初梅本醸造」はしみじみした辛口の料理に良くあう本醸造ですよ。 「お燗」いけますよ！！ ご馳走様でした。 ┏　≪ぷりぷりえびマヨ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・えび（無頭、ブラックタイガーなど） ┃　　　　　…４００ｇ ┃・Ａ酒…大さじ1/2 ┃　　しょうが汁…大さじ1/2 ┃・卵白…１個分 ┃・片栗粉…大さじ４ ┃・Ｂマヨネーズ…大さじ６ ┃　　コンデンスミルク…大さじ１・1/2 ┃　　レモン汁…大さじ1/2 ┃　　塩・こしょう…各少々 ┃・揚げ油…適量 ┃・レタス…1/2個 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）えびは殻をむき、背に切り目を入れて ┃　　背ワタを除く。 ┃　　むいたえびにＡをまぶして ┃　　５分ほどおく。 ┃２）ボウルに卵白を溶きほぐし、 ┃　　片栗粉を入れて良く混ぜ合わせる。 ┃　　１のえびを加えて全体をざっくり混ぜる。 ┃３）揚げ油を高温（１８０℃）に熱し、 ┃　　２のえびを入れて１〜２分ほど、 ┃　　表面がカリッとするまで揚げる。 ┃４）Ｂを合わせ、３のえびを加えて ┃　　よくあえる。 ┃　　器に太めのせん切りにした ┃　　レタスを敷き、えびをのせる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪鶏だんごとなめこのスープ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・鶏ひき肉…２００ｇ ┃・Ａ卵…１個 ┃　　片栗粉…大さじ２ ┃　　塩、こしょう…各少々 ┃・水…１２００ｃｃ ┃・Ｂ中華スープの素…大さじ２ ┃　　塩、こしょう…各少々 ┃・なめこ…２袋 ┃・小ねぎ…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）ボウルに鶏ひき肉とＡを入れて ┃　　よく練り合わせる。 ┃２）鍋に水１２００ｃｃを入れて ┃　　沸かし、Ｂを加える。 ┃３）２の中に１を梅干大に丸めて ┃　　落とし入れ、さっと湯通しした ┃　　なめこを加え、火が通ったら ┃　　小ねぎを散らす。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪三つ葉とカニカマのあえもの≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・もやし…２袋（５００ｇ） ┃・ひじき（乾燥）…大さじ２ ┃・三つ葉…１００ｇ ┃・Ａ酢…大さじ４ ┃　　醤油…大さじ４ ┃・カニカマ…１６本（１４０ｇ） ┃ ┃　【作り方】 ┃１）鍋に水ともやしを入れて沸かし、 ┃　　沸騰してもやしが透明になったら ┃　　乾燥したままのひじきを加えて、 ┃　　最後にざく切りした三つ葉も加えて ┃　　さっとゆで、ざるに上げて冷ます。 ┃２）Ａを合わせて１とカニカマを ┃　　さってあえる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━