利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2008年03月22日（木） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越の初梅しぼりたて新米新酒本醸造限定酒 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのはつうめしぼりたて しんまいしんしゅほんじょうぞうげんていしゅ ――――――――――――――― 製法：本醸造酒 ――――――――――――――― 生産地：小千谷市 ――――――――――――――― 蔵元：高の井酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：上品な酸味 ――――――――――――――― 原料：五百万石 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,000円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 梅の花の香りが漂って来て、だんだん春を感じるようになって来ました。 そうだ今日は「越の初梅しぼりたて新米新酒本醸造限定酒」にしよう！ 「越の初梅しぼりたて新米新酒本醸造限定酒」は酒造好適米五百万石の新米で醸した新酒のしぼりたてです。 落ち着きのある優しい香り、まろやかな口当たりで、上品な酸味のあり、スッキリしています。 余韻も長くゆったりしていて、飽きのこないきれいな味わいに仕上がっています。 新米新酒も数ヶ月月日が流れ、落ち着いてきたのでしょうか。 さて「豚ときのこのごま風味しょうが焼き」を作って見ました。 ごまの香りが良く、普通のしょうが焼きより意外とさっぱりしています。 お酒とまろやかに馴染んでくれて（＾¬＾） 「ほたてとチーズのしゅうまい揚げ」はぱりぱりっと揚がっていて、中のチーズがもっちりしています。 かめばかむほどほたての旨味が出てきて、こちらはお酒はもちろんのことビールにも合いそうですよね。 「長いもとベーコンの塩きんぴら」はぱりぱりシャキシャキの歯ごたえが楽しい一品で、ピーマンの香りとベーコンのスモークが絶妙で、長いもも炒めることで違った食感が楽しめていいですよね。 シンプルな味付けですが、これがなかなかいけますヨ！！ 「越の初梅しぼりたて新米新酒本醸造限定酒」は上品な酸味の飲み飽きしない本醸造でした。 お料理を選ばず楽しめますよ♪ ご馳走様でした。 ┏　≪豚ときのこのごま風味しょうが焼き≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・豚ロース（しょうが焼き用）…５００ｇ ┃・エリンギ…２パック ┃・ねぎ…1/2本 ┃・しょうが汁…１片分 ┃・白すりごま…大さじ１・1/2 ┃・Ａ醤油…大さじ２ ┃　　みりん…大さじ２ ┃　　酒…大さじ２ ┃　　砂糖…小さじ２ ┃・ごま油…大さじ２ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）豚肉はバットに並べて、 ┃　　フォークを刺して全体に穴を開ける。 ┃　　しょうが汁とＡを加えて調味料を全体に ┃　　からめ、そのまま５分ほどおく。 ┃２）エリンギは縦に２つ〜４つに裂く。 ┃　　ねぎは細めの斜め切りにする。 ┃３）フライパンにごま油を中火で熱し、 ┃　　豚肉を並べる。 ┃　　（残った漬け汁は取っておく。） ┃　　肉の両面をさっと焼きつけて ┃　　エリンギを加え、水大さじ２をふって ┃　　ふたをし、２分ほど蒸し焼きにする。 ┃　　肉の漬け汁を回しいれ、ねぎを加えて ┃　　さっと炒める。 ┃４）器に盛ってすりごまをふる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪ほたてとチーズのしゅうまい揚げ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・ほたて貝柱…６個（２００ｇ） ┃・Ａ醤油…大さじ２ ┃　　酒…小さじ１ ┃・プロセスチーズ…６０ｇ ┃・しゅうまいの皮…２４枚 ┃・揚げ油…適量 ┃・パセリ…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）ほたて貝柱を縦に４等分に切り、 ┃　　小さなボウルに入れ、 ┃　　Ａで下味をつける。 ┃２）プロセスチーズを１ｃｍ角に切る。 ┃３）しゅうまいの皮に１と２を ┃　　１個ずつ入れて包み、 ┃　　皮のとじ目に水（分量外）を少しつけて ┃　　しっかりとじて、１７０℃に熱した ┃　　揚げ油で揚げる。 ┃４）器に盛り、パセリを添える。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪長いもとベーコンの塩きんぴら≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・ベーコン…４枚（６０ｇ） ┃・サラダ油…大さじ１弱 ┃・長いも…１０ｃｍくらい（２００ｇ） ┃・塩…少々 ┃・黒こしょう…少々 ┃・ピーマン…４個 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）ベーコンは１ｃｍ幅に切る。 ┃　　長いもは５ｃｍ長さに切り、 ┃　　１ｃｍ幅の拍子切りにする。 ┃　　ピーマンは種を取り、細切りにする。 ┃２）フライパンを熱し、ベーコンを炒め、 ┃　　油が出てきたらサラダ油を加えて、 ┃　　長いもを炒める。 ┃３）長いもに焼き色がついたら、 ┃　　塩、黒こしょうで味をととのえ、 ┃　　ピーマンを加えて炒め合わせる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━