利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2008年03月08日（木） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越乃雪椿春あがりひと寝かせ『無濾過原酒おりがらみ』 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのゆきつばきはるあがりひとねかせ むろかげんしゅおりがらみ ――――――――――――――― 製法：吟醸生原酒 ――――――――――――――― 生産地：加茂市 ――――――――――――――― 蔵元：雪椿酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：魅惑の味わい ――――――――――――――― 原料：五百万石 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,260円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日も無濾過原酒を楽しみます! 地元雪椿さんから入荷した「越乃雪椿春あがりひと寝かせ『無濾過原酒おりがらみ』」です 「越乃雪椿春あがりひと寝かせ『無濾過原酒おりがらみ』」は五百万石で仕込まれたお酒を1ヶ月半ひと寝かせしてある吟醸の生原酒です。 私好みのふんわりとした上品な大吟醸のような香りは蔵の中で醗酵が進んだ大吟醸のタンクの前そのもので、口当たりはまろやかで染み渡るような味わいが広がります。 そしてじわじわ湧き上がるキレがとても爽やかで、これは酒好きをうならせ、酒に馴染みのない者を虜にさせる魅惑の味わいです! 口中の余韻もゆったりとしていて脱帽です!! 昨年も「うまい!!」と思いましたが、今年は又そこに輪をかけてうまいです!!! 五百万石と千年悠水を用いた無濾過の生原酒は、ひと寝かせすることでお酒本来の味わいにまろやかさが加わり、更に二宮杜氏の丁寧な仕込みのおかげで、素晴らしい仕上がりになっているのではないでしょうか。 お酒だけで楽しんでいても全く飽きのこない味わいですが・・・。 「揚げもち鍋」は鶏の旨味とあっさり塩味なのにコクのある味わい。 その秘密は一度鶏肉とおもちを揚げてあるから。 シャッキリした水菜と大根おろしが鶏肉に絡んで、良いハーモニーを奏でています。 お酒ともサラッと馴染んでおいし〜♪ 「ブリとブロッコリーのオイスターソース炒め」は香ばしいブリに後味にしびれるような辛さが後を引く一品。 こちらはお酒もきりっとしまります。 調味料は思いっきり中華ですが、お酒と良く合います。 ブリのレパートリーが一品増えました（＾＾） 「越乃雪椿春あがりひと寝かせ『無濾過原酒おりがらみ』」は素晴らしい仕上がりで魅惑の味わいの吟醸おりがらみでした。 倍の値段を払っても味わいたい１本ですね!! ご馳走様でした。 ┏　≪揚げもち鍋≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・鶏もも肉…４００ｇ ┃・Ａ酒…大さじ２ ┃　　塩…少々 ┃　　片栗粉…大さじ４ ┃・水…８カップ ┃・昆布…２０ｃｍ ┃・かつお節…２０ｇ ┃・Ｂ塩…小さじ１ ┃　　酒…大さじ２ ┃　　醤油…小さじ２ ┃・揚げ油…適量 ┃・切り餅…８個 ┃・水菜…２００ｇ ┃・大根おろし…２０ｃｍ分（５００ｇ） ┃・卵…２個 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）鶏もも肉はひと口大に切り、 ┃　　ボウルに入れＡでもむ。 ┃２）鍋に水を入れ昆布を入れて ┃　　火にかける。 ┃　　煮立つ直前に昆布を引き上げ、 ┃　　かつお節を入れる。 ┃　　ひと煮立ちしたら火を止め、 ┃　　かつお節が自然に沈んだら ┃　　かつお節をざるでこして ┃　　だしをとる。 ┃　　土鍋にだしを沸かし、 ┃　　Ｂで味をととのえる。 ┃３）鍋に揚げ油を熱し、 ┃　　４等分に切ったもちを揚げ、 ┃　　１も揚げる。 ┃４）２に３を入れ、５ｃｍの ┃　　ざく切りにした水菜と ┃　　軽く水気をきった大根おろしを入れ、 ┃　　溶きほぐした卵をまわし入れる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪ブリとブロッコリーのオイスターソース炒め≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・ブリ…４切れ ┃・ブロッコリー…１個 ┃・赤唐辛子…１本 ┃・花椒（ホワジャオ）…少々 ┃・Ａオイスターソース…大さじ２ ┃　　醤油…大さじ1/2 ┃　　酒…大さじ１ ┃　　砂糖…少々 ┃　　鶏がらスープ…１カップ ┃・塩…適量 ┃・こしょう…少々 ┃・小麦粉…適量 ┃・サラダ油 ┃・片栗粉…小さじ２ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）ブリは１切れを２〜３のそぎ切りにし、 ┃　　軽く塩、こしょうをふり、 ┃　　小麦粉を薄くまぶす。 ┃　　ブロッコリーは小房に分ける。 ┃２）フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、 ┃　　ブロッコリーを強火でさっと炒め、 ┃　　ひたひたの水を加え、 ┃　　２〜３分間ゆでてざるに取り、 ┃　　水気をきる。 ┃３）再びフライパンにサラダ油 ┃　　大さじ１を熱し、ブリを並べ、 ┃　　強火で両面を色よく焼いて取り出す。 ┃４）３のフライパンにサラダ油大さじ ┃　　1/2を熱し、小口切りにした赤唐辛子、 ┃　　花椒を入れて弱火で香りが出るまで炒め、 ┃　　Ａ、ブロッコリーを加え、ブリを戻す。 ┃　　火を強めて煮立て、倍量の水で ┃　　溶いた片栗粉を加え、とろみをつける。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━