利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2008年03月01日（木） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 萬寿鏡にごろさ早春しぼり生原酒 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： ますかがみにごろさそうしゅんしぼりなまげんしゅ ――――――――――――――― 製法：特別本醸造生原酒 ――――――――――――――― 生産地：加茂市 ――――――――――――――― 蔵元：（株）マスカガミ ――――――――――――――― 味わい：シュワシュワッとクセになる味わい ――――――――――――――― 原料：五百万石、こしいぶき ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,260円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 酒好きにはたまらないしぼりたての季節です。 地元マスカガミさんからも「萬寿鏡にごろさ早春しぼり生原酒」が入荷しました。 「萬寿鏡にごろさ早春しぼり生原酒」は成分無調整、無濾過の状態で、度数も１９度と高めのまさにしぼりたての生原酒です。 グラスに注いだだけで広がる華やかな吟醸香、キメ細かい泡が無数に浮かんでいるのが見えます。 シュワッとした口当たりとまろやかな旨味、そしてキレが広がって最後に清涼感を感じる超フレッシュな味わいです。 喉越しの爽やかさはビールに匹敵するほど!! もうしぼりたての中のしぼりたてといった感じです♪ 度数が高めなのにそれを感じさせません。 さて今日は「鮭とじゃがいものグラタン」を作りました。 こんがり香ばしいチーズの香り、生鮭にとろっとホワイトソースが絡んであつあつうまっ（＾¬＾） クリーミーな味わいにお酒がシュワッと絡んで、ん〜これはうますぎです!! じゃがいもの味わいも鮭と良くあって、これはおすすめ!! 「豆腐とたらこのボールの細切りごぼう揚げ」はパリッカリッふんわりとして、ごぼうの香りが広がる楽しい一品。 素材は豆腐とたらこなので、お酒にピッタリです。 「萬寿鏡にごろさ早春しぼり生原酒」はとにかく超フレッシュな味わいのしぽりたて生原酒でした。 しゅわしゅわっとクセになる味わいですよ! ご馳走様でした。 ┏　≪鮭とじゃがいものグラタン≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・生鮭の切り身…４切れ ┃・じゃがいも…４個 ┃・玉ねぎ…１個 ┃・生クリーム…１カップ ┃・牛乳…1/2カップ ┃・ピザ用チーズ…大さじ６〜８ ┃・サラダ油…大さじ１ ┃・塩…適量 ┃・粗びき黒こしょう…適量 ┃・パン粉…大さじ４〜６ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）じゃがいもは皮をむいて ┃　　縦に幅１ｃｍに切る。 ┃　　水に５分ほどさらして ┃　　ざるに上げ、水気をきる。 ┃　　鍋に入れかぶるくらいの水を ┃　　注いで強めの中火にかけ、 ┃　　竹串がスーッと通るくらいに ┃　　なるまで１０分ほどゆでる。 ┃　　鮭はペーペータオルで水気を取る。 ┃　　玉ねぎは縦に薄切りにする。 ┃２）フライパンにサラダ油を入れ ┃　　中火で熱して鮭を並べ入れ、 ┃　　塩、粗びき黒こしょう各少々を ┃　　ふって２〜３分焼く。 ┃　　焼き色が付いたら上下を返し、 ┃　　鮭を端に寄せて開いているところに ┃　　玉ねぎを加えてさっと炒める。 ┃　　生クリーム、牛乳と塩小さじ1/2、 ┃　　粗びき黒こしょう少々を加え、 ┃　　弱火にして２分ほど煮る。 ┃　　とろみがついてきたらさっと混ぜ、 ┃　　塩、粗びき黒こしょう各適宜をふって ┃　　味をととのえる。 ┃３）耐熱の器に、じゃがいもを並べ入れる。 ┃　　その上に鮭をのせ、フライパンに残った ┃　　ソースをかける。 ┃　　さらにピザ用チーズ、パン粉を ┃　　順に散らし、様子を見ながら焼き色が ┃　　つくまでオーブントースターで ┃　　１０〜１５分焼く。 ┃　　途中で焦げるようなら、 ┃　　アルミホイルをふんわりかぶせる。 ┃　　仕上げに粗びき黒こしょうを ┃　　少々ふる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪豆腐とたらこボールの細切りごぼう揚げ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・木綿豆腐…１丁 ┃・ごぼう…１本 ┃・Ａ卵黄…１個分 ┃　　たらこ…１腹 ┃　　片栗粉…大さじ２ ┃　　醤油…小さじ２ ┃　　ごま油…小さじ１ ┃・片栗粉…適量 ┃・卵白…１個分 ┃・揚げ油…適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）豆腐はペーパータオルに包み、 ┃　　軽く重しをして水気をしっかりきる。 ┃　　Ａのたらこは薄皮を除いて中身を出す。 ┃　　ごぼうはたわしでこすって洗い、 ┃　　３ｃｍ長さのせん切りにし、 ┃　　水にさらしておく。 ┃２）ボウルに豆腐を崩して入れ、 ┃　　Ａを加えてよく混ぜる。 ┃　　これを１２等分にし、丸める。 ┃３）２に片栗粉、ときほぐした卵白を ┃　　順につけ、水気をしっかりきったごぼうを（ ┃　　周りにまぶしつける。 ┃４）揚げ油を１７０℃の中温に熱し、 ┃　　３を入れて３分ほど、 ┃　　カリッときつね色になるまで ┃　　揚げる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━