利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2008年02月02日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 白龍吟醸新酒生原酒しぼりたて ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： はくりゅうぎんじょうしんしゅなまげんしゅしぼりたて ――――――――――――――― 製法：吟醸生原酒 ――――――――――――――― 生産地：阿賀野市 ――――――――――――――― 蔵元：白龍酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：しっとりフレッシュ ――――――――――――――― 原料：新潟県産米 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,260円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日はキラキラつやつやの大きなさわらを１匹ゲットしました! と言うことでさわらと「白龍吟醸新酒生原酒しぼりたて」を楽しみましょう。 「白龍吟醸新酒生原酒しぼりたて」は採れたての新潟産の新米を100％使って醸した、吟醸のしぼりたて新米新酒です。 フルーティーでしっとりした吟醸香、含み香も豊で、ほのかな甘味の後に爽やかなキレが広がり、バランス良く仕上がっています。 フレッシュ感がとっても良くって、やっぱしぼりたては「ウマイ!」です!! 今日は「さわらとアスパラのみそ漬け焼き」を作りました。 キメ細かくしっとりした身（＾¬＾）さわらってこんなに美味しかったっけ・・・?! メチャウマです!! お酒が加わると味噌の香りが一段と引き立ちます。 アスパラは甘く味が濃くウマイ! お酒が進みますね♪ 「油揚げのはさみ焼き」は「ザ･酒の肴」といった感じです。 お酒とまろやかに馴染んでくれます。 「鮭のおろしあえ」はきゅうりの歯ごたえと香りがアクセントになって、後味のねぎの辛味がきいています。 こちらもお酒と良く馴染んでくれます。 今日は久々にだんなさんから「今日はかなりおいしい!」とお褒めの言葉を頂きました。 「白龍吟醸新酒生原酒しぼりたて」はしっとりフレッシュなしぼりたてでした。 さわら美味しいですよ♪ ご馳走様でした。 ┏　≪さわらとアスパラのみそ漬け焼き≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・さわら…４切れ ┃・塩…小さじ1/2 ┃・Ａ味噌…１５０ｇ ┃　　酒…大さじ２ ┃　　みりん…大さじ２ ┃・アスパラガス…１束 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）さわらは塩を振って１０分おく。 ┃　　アスパラガスは下の固い皮をむき ┃　　長さを半分に切る。 ┃２）Ａをよく混ぜ合わせ、 ┃　　バットに半量をのせて平らに伸ばし、 ┃　　不織布を乗せる。 ┃　　水気をふいたさわら、アスパラを置き、 ┃　　上に不織布をかぶせ、 ┃　　残りのＡをのせ、全体に広げて ┃　　平らに伸ばす。 ┃３）２を冷蔵庫に入れて５〜６時間以上おく。 ┃４）味噌床からさわらとアスパラを取り出し、 ┃　　熱した魚焼グリルで ┃　　弱火で８分ほどこんがりとするまで焼く。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪油揚げのはさみ焼き≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・ねぎ…1/2本 ┃・青じそ…４枚 ┃・みそ…大さじ２ ┃・油揚げ…４枚 ┃・大根おろし…少々 ┃・醤油…少々 ┃・レモン…1/2個 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）ねぎと青じそはせん切りにし、 ┃　　味噌と混ぜ合わせておく。 ┃２）油揚げは半分に切って袋に開き、 ┃　　１の味噌を等分にしてはさみ、 ┃　　形を整える。 ┃３）熱したグリルに２を入れ ┃　　焼き色が付くまで焼く。 ┃４）３をななめ半分に切って ┃　　器に盛り、汁気を軽くきった ┃　　大根おろしに醤油をたらした ┃　　染めおろしとくし切りにした ┃　　レモンを添える。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪鮭のおろしあえ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・鮭の缶詰（小）…１缶 ┃・きゅうり…1/2本 ┃・塩…少々 ┃・黄菊…２輪 ┃・ねぎ…少々 ┃・大根おろし…１カップ ┃・醤油…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）鮭は缶から出し、汁気をきって ┃　　粗くほぐす。 ┃２）きゅうりは小口切りにし、 ┃　　塩を振ってもみ、しんなりさせて ┃　　水気をしぼる。 ┃３）黄菊は酢（分量外）を入れた熱湯で ┃　　さっとゆで、水気をしぼる。 ┃４）ねぎは極細いせん切りにし、 ┃　　水に放ってパリッとさせる。 ┃５）大根おろしの水気を軽くきり、 ┃　　１の鮭、２のきゅうり、３の黄菊を ┃　　加えてあえ、器に盛り、 ┃　　４のねぎを天盛りにし、醤油をかける。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━