利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2008年01月26日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越の初梅新潟純米うまし酒 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのはつうめにいがたじゅんまいうましさけ ――――――――――――――― 製法：純米酒 ――――――――――――――― 生産地：小千谷市 ――――――――――――――― 蔵元：高の井酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：旨味ののった味わい ――――――――――――――― 原料：――― ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,150円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： お燗にピッタリの純米酒が入荷しました。 今日はその「越の初梅新潟純米うまし酒」をお燗して楽しみましょう。 「越の初梅新潟純米うまし酒」は麹増量で醸す豊かな味わいが特徴のお酒です。 ふわっとした純米香、口当たりはキリッとしまっているのですが、旨味ののった味わいで、かなりキレがあります。 体の芯まであったまってくるような感じです。 さて今日は「たらのちり蒸し」を作りました。 たらの上品な旨味にもみじおろしの爽やかな辛味が加わり（＾¬＾） お豆腐にも昆布のだしが素材の味わいを引き出しています。 お皿ごと蒸し上げることで旨味が凝縮され、シンプルでお手軽なのにご馳走の雰囲気が味わえる一品に仕上がっています。 「ブロッコリーの中華漬け」はごま油の風味に豆板醤がピリッときいて、ブロッコリーの柔らかい甘味にマッチしています。 お酒とサラッと馴染んでくれていい感じです。 そして「里芋の煮っ転がし」はぽっくりねっとり素朴な味わい。 飽きが来なくていいですね。 「越の初梅新潟純米うまし酒」は旨味ののった味わいの純米酒でした。 キレを楽しむなら熱燗で! ご馳走様でした。 ┏　≪たらのちり蒸し≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・生だらの切り身…４切れ ┃・Ａ酒…大さじ１ ┃　　塩…少々 ┃・昆布…（８ｘ５ｃｍ）４枚 ┃・絹ごし豆腐…１丁 ┃・本しめじ…１袋 ┃・にんじん…８ｃｍ ┃・大根…１５ｃｍ ┃・赤唐辛子…４本 ┃・酒…大さじ４ ┃・ポン酢しょう油…適宜 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）たらは１切れを二つに切り、 ┃　　Ａで下味をつける。 ┃　　昆布はひたひたの水につけ、 ┃　　柔らかくなるまでおく。 ┃２）豆腐は８等分に、しめじは根元を落とし ┃　　３〜４本ずつほぐす。 ┃　　にんじんは細切りにする。 ┃３）大根に種を取った赤唐辛子を差し込み、 ┃　　おろし金で摩り下ろし、軽く水気をきる。 ┃４）器４つに昆布を敷き、豆腐、しめじ、 ┃　　にんじん、たらをのせ、 ┃　　酒を大さじ１ずつふり、 ┃　　沸騰した蒸し器に入れて ┃　　１０分ほど蒸す。 ┃５）３のもみじおろしをのせて ┃　　ポン酢しょう油をかける。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪ブロッコリーの中華漬け≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・ブロッコリー…大１ ┃・Ａ豆板醤…大さじ１ ┃　　めんつゆ（ストレート）…大さじ４ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）ブロッコリーは小房に分け、 ┃　　塩少々（分量外）を入れた ┃　　熱湯に入れて少し固めにゆで、 ┃　　ざるに上げて水切りする。 ┃２）ボウルにＡの漬け汁を合わせ、 ┃　　１を入れ、混ぜ合わせる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━