利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年12月15日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 白龍純米にごり酒ぼたん雪 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： はくりゅうじゅんまいにごりざけぼたんゆき ――――――――――――――― 製法：じゅんまいにごり酒 ――――――――――――――― 生産地：阿賀野市 ――――――――――――――― 蔵元：白龍酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：しっとりまろやか ――――――――――――――― 原料：――― ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,260円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： この秋獲れたての新米で仕込まれたにごり酒が入荷しました。 早速その「白龍純米にごり酒ぼたん雪」を楽しみましょう。 「白龍純米にごり酒ぼたん雪」は今年から純米のにごり酒としてグレードアップしました。 醪の名残を充分に堪能できる香りの中に穏やかな純米香を感じます。 口当たりはまったりまろやか、しっとりした旨味は甘すぎず、落ち着いた味わいのにごり酒に仕上がっています。 きょうは大好きな「まぐろのやまかけ」です。 赤身に絡む山芋が（＾¬＾） お酒とサラッと馴染んでくれます。 「簡単ふろふき大根」は柔らかく煮上がった大根がほんのり甘く、貝割れ大根がピリッと味を引き締めてくれます。 この味のバランスがとってもいいです♪ お酒ともしっとりと良くあいます。 「ごぼうとねぎのみそ炒め」はみそとねぎ、かつお節の風味がそれぞれ主張し、しっかりした味わいが後を引きます。 お酒が進みますね。 「白龍純米にごり酒ぼたん雪」はしっとりまろやかな落ち着いた味わいのにごり酒でした。 ご馳走様でした。 ┏　≪簡単ふろふき大根≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・大根…１５ｃｍ（正味５００ｇ） ┃・鶏ひき肉…１５０ｇ ┃・貝割れ大根…１パック ┃・サラダ油…小さじ２ ┃・酒…大さじ４ ┃・みりん…大さじ２ ┃・醤油…大さじ４ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）大根は皮をむいて幅２ｃｍの ┃　　半月切りにする。 ┃　　貝割れ大根は根元を切り落とす。 ┃２）鍋にサラダ油を中火で熱し、 ┃　　ひき肉をほぐすように炒める。 ┃　　色が変わったら酒を入れ、 ┃　　水１カップと大根を加える。 ┃　　煮立ったら弱めの中火にし、 ┃　　蓋をして２０〜３０分 ┃　　大根が柔らかくなるまで煮る。 ┃３）みりん、醤油を加えて更に１０分 ┃　　煮て貝割れ大根を加えてさっと煮る。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪ごぼうとねぎのみそ炒め≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・ごぼう…２本 ┃・ねぎ…2/3本 ┃・糸がつお…１０ｇ ┃・Ａみそ…大さじ４ ┃　　酒…大さじ２ ┃　　砂糖…大さじ２ ┃　　みりん…大さじ２ ┃・一味唐辛子…少々 ┃・サラダ油…大さじ２ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）ごぼうは包丁で皮をこそげ取り、 ┃　　太目のささがきにして、 ┃　　水にさらし、水気を拭く。 ┃　　ねぎは縦２つに切り、 ┃　　薄い小口切りにする。 ┃２）フライパンにサラダ油を中火で熱し、 ┃　　ごぼうを入れてしんなりするまで炒める。 ┃　　糸がつおとＡを加えて炒め合わせ、 ┃　　最後にねぎを加えてくったりするまで炒める。 ┃　　一味唐辛子をふって混ぜる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━