利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年12月08日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 萬寿鏡吟醸じぶんどき ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： ますかがみぎんじょうじぶんどき ――――――――――――――― 製法：吟醸酒 ――――――――――――――― 生産地：加茂市 ――――――――――――――― 蔵元：(株)マスカガミ ――――――――――――――― 味わい：さりげなくおいしい ――――――――――――――― 原料：山田錦 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,155円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は人気シリーズの定番酒を楽しみます。 それは「萬寿鏡吟醸じぶんどき」です。 「萬寿鏡吟醸じぶんどき」は「プライベートタイム」楽しむために香りをひかえめにし、晩酌時のつまみとの相性を考えて造られた吟醸酒です。 穏やかな吟醸香、まろやかな口当たりと、スーッと馴染むようなスッキリした味わいの中に深いコクを感じる吟醸酒です。 味、香り共にずば抜けている部分はありませんが、さりげなくまとまりのある、寄り添っていて飽きないパートナーのようなお酒です。 さて今晩は「たらの南蛮漬け」を作りました。 たらの優しい旨味と香ばしさで（＾¬＾） お酒としっとり馴染んでくれます。 そして「さといもとエビの蒸し物」はドレッシングが素材の旨味を引き立てる簡単レシピ♪ お酒の旨味が引き立ちます。 「サケとイクラの親子炊き込みご飯」は普通に美味しく彩りも鮮やかな炊き込みご飯です。 やっぱ親子って味がマッチしていいですね! 親子で大喜びの味わいです!! 「萬寿鏡吟醸じぶんどき」はさりげなく美味しい吟醸酒でした。 食を引き立ててくれて、料理の腕が上がったと錯覚させてくれるうれしいお酒ですよ。 ご馳走様でした。 ┏　≪たらの南蛮漬け≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・たら…４切れ ┃・Ａ醤油…大さじ1/2 ┃　　酒…大さじ1/2 ┃　　しょうがのしぼり汁…大さじ1/2 ┃・片栗粉…適量 ┃・Ｂ赤唐辛子（半分に切る）…１本 ┃　　しょうが（薄切り）…１片 ┃　　醤油…大さじ１ ┃　　砂糖…大さじ１ ┃　　酢…大さじ２ ┃　　だし汁…大さじ４ ┃・揚げ油…適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）たらは一口大のそぎ切りにし、 ┃　　Ａを振りかけ、１０分おく。 ┃　　下味がついたら水気をふき、 ┃　　片栗粉をつける。 ┃２）揚げ油を１７０℃に熱し、 ┃　　１を入れて３〜４分、 ┃　　こんがりと揚げる。 ┃３）Ｂを混ぜ合わせておき、 ┃　　２の揚げた魚を熱いうちに入れて ┃　　ざっとあえる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪さといもとエビの蒸し物≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・さといも…８個 ┃・エビ…８尾 ┃・塩…少々 ┃・エコナ生玉ねぎドレッシングソース ┃　　　　　…小さじ８ ┃・イタリアンパセリ…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）さといもは皮をむき、 ┃　　塩を振ってこすり水洗いする。 ┃　　エビは尾を残して殻をむき、 ┃　　背から切込みを入れて背ワタを取る。 ┃２）耐熱皿に里芋をのせ、 ┃　　蒸気が上がった蒸し器で３分蒸し、 ┃　　エビを加えて里芋に竹串が通るまで ┃　　４分ほど蒸す。 ┃３）器に盛り、ドレッシングをかけ、 ┃　　イタリアンパセリを添える。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪サケとイクラの親子炊き込みごはん≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・米…２合 ┃・生ザケ切り身…２切れ ┃・まいたけ…１パック ┃・Ａみりん…大さじ１ ┃　　酒…大さじ１ ┃　　薄口醤油…大さじ１弱 ┃・イクラ…６０ｇ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）生ザケはグリルでこんがりと焼く。 ┃　　まいたけは小房に分ける。 ┃２）米は洗って炊飯器に入れ、 ┃　　目盛りに合わせて水を注ぐ。 ┃　　そこから大さじ３を取り除き、 ┃　　Ａを加えて混ぜる。 ┃　　１を加えて普通に炊く。 ┃３）炊き上がったらサケを ┃　　取り出して骨を取り除き、 ┃　　２に戻してサックリと混ぜる。 ┃　　器に盛ってイクラをのせる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━