利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年12月02日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越乃白雁吟醸ひやおろし ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのはくがんぎんじょうひやおろし ――――――――――――――― 製法：吟醸生詰め酒 ――――――――――――――― 生産地：長岡市 ――――――――――――――― 蔵元：中川酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：爽やかな風 ――――――――――――――― 原料：越淡麗 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,480円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は新潟が生んだ新しい酒米「越淡麗」で仕込んだ「ひやおろし」を楽しみます。 それは「越乃白雁吟醸ひやおろし」です。 「越乃白雁吟醸ひやおろし」は新潟が生んだ新酒米「越淡麗」を使用した、吟醸のひやおろしです。 フルーティーな吟醸香の中に、しっとりとした生の香り、口当たりはまろやかで、スーッと爽やかな風が駆け抜けていくような味わいと、キリッと引き締まったキレ味が後味に感じられます。 やっぱ「ひやおろし」は生のしっとり感と味の乗った旨味ですよね・・・（＾¬＾） 今日は「お刺身」を用意しました。 「本まぐろの赤身」、「ヒラメ」と「イカ」です。 トロッととろける「赤身」はほんのり甘い優しい旨味、お酒とまろやかに馴染んでくれます。 「ヒラメ」は身がしまっていて、後味の甘味が強く、お酒もきりっとしまります。 イカも上品な甘味で・・・やっぱ「本まぐろ」が今日の一番かな・・・。 「揚げ里芋の香味あえ」は揚げた里芋に野沢菜の干しえびなどでさっと炒めてあります。 中華風の味付けですが、意外とさっぱりしていてしつこくないので、酒の肴にとってもいいですね。 そして「れんこんの梅あえ」はれんこんを練り梅であえただけの簡単レシピ。 ねぎの香りと梅の香りがマッチして、お洒落なお通しの出来上がりです。 とりあえずの一品としておすすめです。 「越乃白雁吟醸ひやおろし」は爽やかな風のような「ひやおろし」でした。 ご馳走様でした。 ┏　≪揚げ里芋の香味あえ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・里芋…１２個（５００ｇ） ┃・野沢菜漬け…１００ｇ ┃・干しえび…大さじ２ ┃・酒…大さじ２ ┃・しょうがのみじん切り…小さじ２ ┃・ねぎのみじん切り…1/2本分 ┃・サラダ油…小さじ２ ┃・塩…適宜 ┃・揚げ油…適宜 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）干しえびは水につけて ┃　　３０分ほどもどし、水気を絞って ┃　　細かく切る。 ┃　　野沢菜はみじん切りにする。 ┃２）里芋は皮をむき、厚さ１ｃｍの ┃　　輪切りにして塩でもむ。 ┃　　水で洗ってぬめりを取り、水気を拭く。 ┃３）２の里芋を１７０℃に ┃　　熱した揚げ油で４〜５分ゆっくりと ┃　　揚げて取り出す。 ┃４）フライパンにサラダ油を入れ、 ┃　　中火で熱して干しえびを炒める。 ┃　　全体に油が回ったら酒をふり、 ┃　　野沢菜、しょうが、ねぎを入れて ┃　　炒め合わせ、３の里芋を加えて ┃　　炒め合わせる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪れんこんの梅あえ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・れんこん…４００ｇ ┃・練り梅…大さじ４ ┃・だし汁…大さじ４ ┃・万能ねぎの小口切り…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）れんこんは皮をむいて縦４等分にし、 ┃　　一口大の乱切りにして水で洗う。 ┃２）ボウルに練り梅を入れ、だし汁を ┃　　大さじ１づつ加えながら溶きのばす。 ┃３）鍋に湯を沸かして１を入れ、 ┃　　透き通るくらいまでゆでる。 ┃　　ざるに上げて水気をきり、 ┃　　熱いうちに２に入れてさっとあえ、 ┃　　そのまま冷ます。 ┃　　器に盛り、万能ねぎを散らす。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━