利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年11月24日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 白龍吟醸新酒生原酒しぼりたて ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： はくりゅうぎんじょうしんしゅなまげんしゅしぼりたて ――――――――――――――― 製法：吟醸生原酒 ――――――――――――――― 生産地：阿賀野市 ――――――――――――――― 蔵元：白龍酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：生のしっとりした旨味 ――――――――――――――― 原料：新潟県産米 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,260円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今年の新米で造った新酒が入荷しました。 早速「白龍吟醸新酒生原酒しぼりたて」を楽しみましょう。 「白龍吟醸新酒生原酒しぼりたて」はこの秋採れたての新潟産の新米を100％使って醸した、吟醸のしぼりたて新米新酒です。 しっとりした吟醸香、口当たりはキメ細かく、ピリッとした舌触りと生独特の旨味がそのまま生きています。 後味にはキレがあり、麹の名残を感じます。 やっぱしぼりたての生原酒はうまい！！です！ 今日は「かも鍋」、やっぱり冬は鍋ですよね〜。 かめばかむほど味が出るかも肉、そして旨味がたっぷり出ている濃い目のお汁♪うまい！ お酒とよ〜く馴染んで・・・幸せの味わいです。 ねぎは一度焼いてから入れているので、甘く香ばしく、野菜にも良く味が染みていてたまりません。 このしっかりした味わいが生原酒にはピッタリですね。 「ずいきの酢の物」はシャキシャキした歯ざわりの酢の物です。 こちらは麹の風味が甦ります。 そして「いなり寿司」は小振りなので、お酒の途中でつまむのにピッタリです。 結局最後は鍋の汁におそばを入れて「かも南蛮」で〆ました（＾＾）V 「白龍吟醸新酒生原酒しぼりたて」は生の風味が生きているウマイ吟醸酒でした。 「かも鍋」さいこ〜♪ ご馳走様でした。 ┏　≪かも鍋≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・合鴨肉…２８０ｇ ┃・白菜…２枚 ┃・ねぎ…１本 ┃・春菊…1/2束 ┃・しいたけ…４枚 ┃・焼豆腐…１丁 ┃・サラダ油…大さじ1/2 ┃・Ａだし汁…２カップ ┃　　醤油…８０ｃｃ ┃　　みりん…８０ｃｃ ┃・ワケギの小口切り…適量 ┃・ゆずの皮のせん切り…適量 ┃・七味唐辛子…適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）白菜、春菊はざく切りに、 ┃　　ねぎは４ｃｍ長さのぶつ切り、 ┃　　しいたけは石づきを取って ┃　　飾り包丁を入れる。 ┃　　焼豆腐は八つ切りにする。 ┃２）フライパンにサラダ油を薄く引き、 ┃　　ねぎに焼き色が付くように ┃　　強火で焼く。 ┃３）土鍋にＡを入れ、煮立ったら野菜を入れ、 ┃　　しばらくしたら焼豆腐、かも肉、しいたけを ┃　　入れる。 ┃４）煮えたらアクを取り、 ┃　　ワケギとゆずを散らし、 ┃　　好みで七味をふって食べる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪ずいきの酢の物≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・ずいき（乾燥したもの）…２０本位 ┃・Ａ酢…大さじ４ ┃　　砂糖…大さじ４ ┃　　塩…小さじ1/2 ┃　　薄口醤油…大さじ１ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）乾燥したずいきを２〜３分 ┃　　ゆでて戻し、水にさらし、 ┃　　水気を切る。 ┃２）Ａを煮立て１を入れ、 ┃　　ずいきが赤くなるまで混ぜながら煮る。 ┃３）３０分以上冷まして、味が染みたら ┃　　器に盛る。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━