利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年11月17日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 萬寿鏡三年寝太郎 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： ますかがみさんねんねたろう ――――――――――――――― 製法：特別純米古酒 ――――――――――――――― 生産地：加茂市 ――――――――――――――― 蔵元：（株）マスカガミ ――――――――――――――― 味わい：熟成された旨味と香り ――――――――――――――― 原料：五百万石、ゆきの精 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,890円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 寒くなってきたので、今日は「あんこう鍋」と古酒を楽しみましょう。 ということで今日のお酒は「萬寿鏡三年寝太郎」です。 「萬寿鏡三年寝太郎」は特別純米酒を素焼きの大甕で３年間熟成させた特別純米酒の古酒です。 ふっくらとした純米香、口当たりはまろやかでキメ細かく、熟成された旨味と香りが全て織り合わせられたような調和した味わいに仕上がっています。 キメ細かく滑らかなのですが、「秘寝香」と深い味わいが溶け込み、熟成された味わいは決してキレイではなく、熟成されたからこそ出る味わいを存分に楽しんで欲しいとお酒が語りかけているように感じます。 さて、ぐつぐつと「あんこう鍋」が煮えました。 子供たちは「ちょうちんあんこう♪ちょうちんあんこう♪」と騒いでいます（＾＾） 酢橘をギュッと搾って・・・プルプルのゼラチン質の身とタラに似た味わい、そして濃厚なあんきもがとろけるように口の中に広がり・・・（＾¬＾） ごぼうの風味も良く、とにかくうますぎです！！ お酒と良くマッチしておいし〜♪ お土産に頂いた「小田原名産さつま揚げ」はグリルで焼いて大根おろしとゆずこしょうで頂きます。 もちもちしていて、柔らかいんだけどしっかりした歯ごたえで、お酒の旨味が引き立ちます。 「きぬかつぎ」は里芋ではなく八頭の小芋を使用。 ぽっくりして栗のような甘味を持つ八頭に甘味噌が絡んでうまい！！ お酒とも良くあいます。 「萬寿鏡三年寝太郎」は熟成された旨味と香りのウマイ熟成酒でした。 「あんこう鍋」おすすめですよ。 ご馳走様でした。 ┏　≪あんこう鍋≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・あんこう切り身…６００ｇ ┃・あんきも…一尾分 ┃・焼豆腐…１丁 ┃・しらたき…１袋 ┃・ごぼう…1/3本 ┃・しいたけ…４枚 ┃・ねぎ…1/2本 ┃・三つ葉…１束 ┃・春菊…1/2束 ┃・白菜…２枚 ┃・酢…少々 ┃・Ａだし汁…３カップ ┃　　醤油…大さじ４ ┃　　みりん…大さじ３ ┃　　砂糖…大さじ１・1/2本 ┃　　塩…小さじ１ ┃・みそ…小さじ１ ┃・すだち…４個 ┃・ワケギの小口切り…適量 ┃・粉ざんしょう又は七味唐辛子…適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）あんこうとあんきもはさっと ┃　　熱湯にくぐらせ、水に手早くとって ┃　　軽く水洗いし、水気をきる。 ┃２）焼豆腐は８つ切りにする。 ┃　　しらたきは水からゆでて煮立て、 ┃　　水気をきって食べやすい長さに切る。 ┃３）ごぼうは長めのささがきにして ┃　　酢水につけ、アクを抜く。 ┃　　しいたけは石づきを切り、 ┃　　化粧包丁を入れる。 ┃　　ねぎは３〜４センチ長さのぶつ切りに、 ┃　　三つ葉、春菊、白菜も食べやすい大きさに切る。 ┃４）土鍋に煮汁のＡを合わせ、 ┃　　火にかけ煮立ったら味噌を加え、 ┃　　あんこう、しらたき、豆腐、野菜の ┃　　順に入れる。 ┃５）煮えたら取り分け、ワケギと好みの ┃　　薬味をかけ、すだちを絞って食べる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪きぬかつぎ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・里芋（小）（又は八頭）…１２個 ┃・味噌…大さじ３ ┃・砂糖…大さじ３ ┃・みりん…大さじ１・1/2 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）里芋は良く洗い、皮のまま ┃　　中火で竹串がすっと通るくらいまで ┃　　柔らかくゆで、水気を切る。 ┃２）耐熱容器に味噌、砂糖、みりんを入れ ┃　　混ぜてから電子レンジ（５００Ｗ）で ┃　　１分加熱する。 ┃　　レンジから取り出し、良く混ぜて ┃　　更に３０秒ほど加熱する。 ┃３）里芋が熱いうちに皮をむきながら ┃　　２を付けて食べる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━