利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年11月03日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越の華酒に心あり純米吟醸生 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのはなさけにこころありじゅんまいぎんじょうなま ――――――――――――――― 製法：純米吟醸酒 ――――――――――――――― 生産地：新潟市 ――――――――――――――― 蔵元：越の華酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：しっとりした深い味わい ――――――――――――――― 原料：山田錦 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,575円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 我が家の米びつも新米に切り替わりました。 おいしいお米で「手こねずし」を作って、お気に入りのお酒と楽しみましょう。 ということで今日のお酒は「越の華酒に心あり純米吟醸生」です。 「越の華酒に心あり純米吟醸生」は山田錦で醸造した純米吟醸無濾過のお酒生々の状態で瓶詰めした純米吟醸です。 しっとりした生酒の香りと、ふっくした純米の香り、含み香にはさらに純米香を感じ、山田錦の深い味わいとほのかな酸味、無濾過の味わいで、丁寧に仕込まれたことが伝わる旨酒です。 瓶火入れを施した「酒に心あり」より更に度数の高さを感じさせないやばいお酒です。 さて今日は久々に生食用の牡蠣が手に入ったので、「牡蠣の燻製」を作りました。 プリッとして旨味があって、スモークの香りもたまりません！！ お酒とまろやかに馴染んでくれて最高！！！ 牡蠣そのものがうまいので、味付けはオリーブオイルとスモークだけで充分おいしいんです（＾¬＾） そして「納豆とえのきのかき揚げ」はサクッとシャキッとネバッと食感が楽しい一品です。 納豆の天ぷらなんて・・・なーんて思わないでください！ これがめちゃくちゃうまい酒の肴なんです。 天つゆもなにもなくってうまい、更にお酒に良くあいます。 そしてピカピカの銀シャリ「まぐろの手こね寿司」はまぐろのヅケとたくあん、しょうが、青じそ、ごまを手でこねこね混ぜています。 これがまたうまくてあっと言う間にお皿が空いてしまいます。 もちろんお酒とも合性ばっちりです。 「越の華酒に心あり純米吟醸生」は深い味わいと生酒のしっとりした風味がたまらない、本当においしいお酒でした。 生食用の牡蠣が手に入ったらスモークしてみてくださいね。 ご馳走様でした。 ┏　≪牡蠣の燻製≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・牡蠣（生食用）…３００ｇ ┃・ジャンボピーマン（赤・黄）…各1/2個 ┃・Ａ紅茶の葉…大さじ２ ┃　　グラニュー糖…小さじ１ ┃・オリーブオイル（エクストラバージン） ┃　　　　　　…大さじ８ ┃・塩…適量 ┃・イタリアンパセリ…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）牡蠣は流水で洗い、 ┃　　熱湯でさっとゆでて水気を良くきる。 ┃２）中華鍋にアルミホイルを敷き、 ┃　　Ａを広げて強火にかける。 ┃　　煙が出てきたら、１を載せた ┃　　もち焼き網を置き、 ┃　　ふたをして鍋の中に煙が充満するまで ┃　　約１分加熱し、火を消して３分ほどおく。 ┃３）牡蠣を裏返し、もう一度火をつけて ┃　　煙が充満したら、火を消して３分ほどおく。 ┃４）牡蠣をバットに移し、オリーブオイルを ┃　　回しかけて冷蔵庫で冷やす。 ┃５）ピーマンはへたと種を取って ┃　　食べやすい大きさに切り、 ┃　　塩ゆでする。 ┃　　冷めたら４と合わせて器に盛り、 ┃　　イタリアンパセリを飾る。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪納豆とえのきのかき揚げ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・納豆…２パック ┃・えのきだけ…１袋 ┃・溶き卵…1/2個分 ┃・小麦粉…1/2カップ ┃・揚げ油…適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）納豆は付属のたれを加え、 ┃　　混ぜ合わせる。 ┃　　えのきは根本を切り落とし、 ┃　　長さを３等分に切る。 ┃２）卵に水を加えて1/2カップ弱にし、 ┃　　小麦粉を加えてさっくり混ぜる。 ┃３）２に１を加えて混ぜ、 ┃　　えのきは根本を切り落とし、 ┃　　スプーンですくい、１８０℃の ┃　　揚げ油で揚げる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪まぐろの手こね寿司≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・米…３カップ ┃・まぐろ赤身（刺身用）…３６０ｇ ┃・たくあん…７０ｇ ┃・青じそ…１０枚 ┃・しょうが…１片 ┃・焼きのり…２枚 ┃・白炒りごま…大さじ２ ┃・Ａ醤油…大さじ４ ┃　　みりん…大さじ２ ┃・あわせ酢 ┃　　酢…大さじ３ ┃　　砂糖…大さじ３ ┃　　塩…小さじ１ ┃・青じそ（飾り用）…適量 ┃・甘酢しょうが…適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）米は普通の水加減から酢の分量を ┃　　差し引いて炊く。 ┃　　まぐろは食べやすい大きさに切り、 ┃　　Ａに漬けて２０〜３０分おく。 ┃　　たくあん、青じそはともに５ｍｍ角に、 ┃　　しょうがはみじん切りにする。 ┃　　青じそとしょうがはさっと水にさらし、 ┃　　ざるに上げる。 ┃　　焼きのりは１〜２ｃｍにちぎる。 ┃　　さっと炒め合わせる。 ┃２）ボウルに炊き上がったご飯を入れ、 ┃　　合わせ酢を回しかける。 ┃　　しゃもじで切るようにして混ぜ、 ┃　　うちわであおいで手早く冷ます。 ┃３）２に軽く汁気をきったまぐろ、 ┃　　たくあん、青じそ、しょうが、 ┃　　ごまをのせて手でさっと混ぜ、 ┃　　焼きのりをちらす。 ┃　　器に盛って青じそ、甘酢しょうがを ┃　　添える。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━