利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年10月27日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越路吹雪純米酒 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしじふぶきじゅんまいしゅ ――――――――――――――― 製法：純米酒 ――――――――――――――― 生産地：新潟市 ――――――――――――――― 蔵元：高野酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：キリッとした口当たり ――――――――――――――― 原料：五百万石、ゆきの精 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,050円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 最近結構お燗にはまっています。 毎日ではないけれど、時間をかけてうまいものにありつこうとするこの待ち時間がまたいいのです。 ということで今日のお酒は「越路吹雪純米酒」をもちろんお燗で。 「越路吹雪純米酒」は米にこだわり、水にこだわり、技にこだわった純米酒です。 柔らかく優しい純米の香りに包まれ、キリッとした口当たりとスッキリした味わいが楽しめます。 舌触りは滑らかで喉越しもすっきり、上質なお燗の出来上がりと言う感じです。 今日は「タラのグラタン」を作りました。 チーズの焼けた香りが香ばしく、タラの旨味がホワイトソースと交じり合い、シンプルレシピなのにとっても（＾¬＾）V お酒と良く馴染んでくれて良くあいます！！ 「白菜とスモークサーモンの酢の物」はサーモンから出るほどよい塩分と旨味が良く、白菜のシャキシャキした歯触りも楽しめます。 お酒が少しまろやかに感じます。 「しらたきと油揚げの当座煮」は当座煮と言うだけあってあっという間に出来上がってしまうお役立ちの一品です。 ごま油の香りと七味のピリッとした辛味が後を引きます。 こちらはお酒の旨味と辛味を更に引き出してくれます。 梅酒の甘味がしまって、香りが更に引き立ちいい感じです！ 「越路吹雪純米酒」は飽きの来ないキリッとした口当たりの純米酒でした。 「タラのグラタン」是非挑戦してみてくださいね。 ご馳走様でした。 ┏　≪白身魚のグラタン≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・白身魚…４００ｇ ┃・ほうれん草…１束 ┃・マッシュルーム…６個 ┃・ホワイトソース…１缶 ┃・牛乳…大さじ２ ┃・バター…大さじ１ ┃・塩、こしょう…少々 ┃・粉チーズ…適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）白身魚は２〜３等分に切り、 ┃　　塩、こしょうをしておく。 ┃　　ほうれん草はゆでて４〜５ｃｍ幅に ┃　　切り、マッシュルームはスライスする。 ┃２）グラタン皿にバターを塗り、 ┃　　白身魚、ほうれん草、マッシュルームを並べ、 ┃　　牛乳でのばしたホワイトソースをかける。 ┃３）粉チーズをふり、２００℃のオーブンで ┃　　表面に焦げ目が付くまで焼く。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪白菜とスモークサーモンの酢のもの≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・白菜…４枚くらい（４００ｇ） ┃・Ａ酢…大さじ６ ┃　　塩…小さじ１ ┃　　砂糖…小さじ２ ┃・スモークサーモン…１００ｇ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）白菜の長さを４等分にして ┃　　細切りにし、さっとゆでて ┃　　冷水にとり、水気をきる。 ┃２）Ａを合わせ、１と食べやすく切った ┃　　スモークサーモンをあえる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪しらたきと油揚げの当座煮≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・しらたき…２玉（４００ｇ） ┃・油揚げ…１枚（１００ｇ） ┃・Ａ醤油…大さじ４ ┃　　砂糖…大さじ２ ┃・ごま油…大さじ２ ┃・七味唐辛子…少々 ┃・白ごま…適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）小鍋に湯を沸かし、 ┃　　しらたきをゆで、油揚げにさっと ┃　　湯をかけ、ざるに上げる。 ┃２）しらたきは食べやすく切り、 ┃　　油揚げは細切りにする。 ┃３）鍋にごま油を熱し、２を炒め、 ┃　　Ａを加えて汁気がとぶように ┃　　炒りつけ、七味唐辛子と ┃　　白ごまをふって、 ┃　　さっと炒め合わせる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━