利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年10月20日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 白龍越の梅酒 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： はくりゅうこしのうめしゅ ――――――――――――――― 製法：リキュール ――――――――――――――― 生産地：阿賀野市 ――――――――――――――― 蔵元：白龍酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：スッキリした甘味 ――――――――――――――― 原料：越の梅 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,575円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は梅酒を使った料理と梅酒をグラスに乾杯です♪ 用意したのは「白龍越の梅酒」です。 「白龍越の梅酒」は田上で採れた香り高い「越の梅」を「純米酒」に漬けこみ、甘味料には果糖を使用しています。 フルーティーな梅の香りが広がり、甘いんだけどまろやかでスッキリした口当たり、口の中でどんどん梅の香りが膨らんできて、後味もキレがあります。 従来の梅酒よりもフルーティーで香りが高く、スッキリした甘味と味わいに厚みを感じます。 さて、梅酒を使ったお料理ということで「鯛の梅酒マリネ」を作ってみました。 酢橘の香りと梅酒の味わいでさっぱり仕上がっています。 梅酒の酸で〆てあるので、飽きずにパクパクいけちゃいます。 お酒との合性は同じ梅酒を使っているので違和感は全くありません。 ちょっとお洒落な感じでいいですネ。 「ほたてプリン」はほたての旨味がとろーりとろけるよう♪ そこへまたイクラの塩分とプチンと言う食感が加わり（＾¬＾） 普通の茶碗蒸しより断然簡単に作れるのもうれしいですね。 梅酒の甘味がしまって、香りが更に引き立ちいい感じです！ 「まるごとカマンベール焼き」はトロッととろけるチーズにくるみパンが良くあいます。 みんながはまってしまう味わいですね！ 飲むだけでなくお料理の幅を広げてくれる梅酒に脱帽です。 「白龍越の梅酒」はスッキリした甘味と厚みのある味わいの梅酒でした。 是非ストレートで楽しんでみてくださいね！ おいしいですヨ！！ ご馳走様でした。 ┏　≪鯛の梅酒マリネ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・鯛刺身…３００ｇ ┃・梅酒…１００ｃｃ ┃・醤油…大さじ２ ┃・酢橘…２個 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）刺身はスライスする。 ┃２）バットに梅酒、醤油を ┃　　入れて混ぜ合わせ、 ┃　　１を３０分以上漬け込む。 ┃３）酢橘を１個分しぼってふりかけ、 ┃　　残りの１個をスライスして添える。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪ほたてプリン≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・ホタテ缶…３２０ｇ ┃・卵…２個 ┃・卵黄…２個分 ┃・生クリーム…２００ｃｃ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）ボウルに卵、卵黄を入れて ┃　　溶きほぐし、ホタテ缶を ┃　　汁ごと入れて混ぜ合わせる。 ┃２）１に生クリームを入れて混ぜ合わせ、 ┃　　ココットに入れる。 ┃３）天板に湯を張って２を並べ、 ┃　　１６０℃のオーブンで約２０分蒸し焼きする。 ┃４）仕上げにイクラをのせる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪まるごとカマンベール焼き≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・カマンベールチーズ…２個 ┃・くるみパン（その他のパンでも可） ┃ ┃　【作り方】 ┃１）カマンベールはアルミホイルで包み、 ┃　　２００℃のオーブンで１５分焼く。 ┃２）カマンベールの表面を切り、 ┃　　中のチーズをパンにつけながら食べる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━