利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年10月06日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越乃雪椿純米吟醸原酒一番あがり ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのゆきつばきじゅんまいぎんじょうげんしゅいちばんあがり ――――――――――――――― 製法：純米吟醸原酒 ――――――――――――――― 生産地：加茂市 ――――――――――――――― 蔵元：雪椿酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：原酒の力強さがウマイ ――――――――――――――― 原料：山田錦、こしいぶき ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,260円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 「一本釣り！」と書かれた文字にひかれ大きくてピカピカのさばをゲット！！ 今日は「越乃雪椿純米吟醸原酒一番あがり」でそのさばを楽しみましょう♪ 「越乃雪椿純米吟醸原酒一番あがり」は雪椿酒造で一番人気の純米吟醸を希少性の高い原酒のまま蔵で静かに寝かせたこだわりの逸品です。 穏やかな純米香が立ち込め、しっかりした刻のある味わいと旨味の後に、豊かな吟醸香が広がっていきます。 染み渡る味わいはゆったりとしていて、良く熟し、味がのっています。 原酒の力強さも手伝ってか、お酒の旨味にひきつけられずにはいられないウマイ１本です！！ ふくらみとキレも良く、とにかくウマイです。 ラベルには「予想外の良い酒に仕上がったので番外として特別に蔵出しいたします。」とのメッセージが。 その意味が充分理解できます。 さて、今日は私の大好きな「さばの味噌煮」を作りました。 ふんわりとした身の脂ののったさば♪ 旨味はたっぷりで、お酒とサラッと馴染んで、原酒にまろやかさをプラスしてくれます。 うまい（＾¬＾）マル特さばサイコー！！ 「豆腐のイガイガ揚げ」はしゅうまいの皮を衣に使ったがんもどきもどき（？）です。 軽くパリパリした食感の後にふんわりが続き、桜海老の香りと玉ねぎの甘味がハーモニーとなって広がります。 とにかく食感が楽しいこの一品はもちろんお酒とも良く馴染んでくれます。 そして「さつまいもの檸檬煮」はレモンの香りが爽やかで、スッキリした酸味の一品。 煮汁をなめた時はずいぶん甘すぎかなと思いきや、仕上がりは男の人でも箸が出るスッキリした味わいに出来上がりました。 お酒に新たな香りが加わることにより、カクテルを楽しんでいるような気分も楽しめます。 「越乃雪椿純米吟醸原酒一番あがり」はス円熟され原酒の力強さもとにかくウマイ一本でした。 番外なのですから今楽しまなければもったいないですよ！！ ご馳走様でした。 ┏　≪さばの味噌煮≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・さば（三枚におろしたもの）…一尾分 ┃・Ａみそ…大さじ４ ┃　　三温糖…大さじ３ ┃　　醤油…大さじ１・1/3 ┃　　酒…１カップ ┃　　水…１カップ ┃・しょうがの薄切り…４枚 ┃・長ねぎ…１本 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）さばは１枚を半分に切り、 ┃　　皮目に×印になるように ┃　　包丁を入れる。 ┃２）鍋にＡを入れ、むらなく混ぜる。 ┃　　さば、しょうがを加えて ┃　　中火にかけ、煮立ったら弱火にし、 ┃　　煮汁をかけながら５分くらい煮る。 ┃３）長ねぎはぶつ切りにし、 ┃　　焼き網で焼く、 ┃　　さばを煮汁とともに器に盛り、 ┃　　長ねぎを添える。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪豆腐のイガイガ揚げ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・木綿豆腐…１丁（４００ｇ） ┃・桜海老…大さじ２ ┃・しゅうまいの皮…２０枚 ┃・玉ねぎ…１００ｇ ┃・片栗粉…大さじ２ ┃・Ａ酒…小さじ２ ┃　　塩…少々 ┃・小麦粉…適量 ┃・揚げ油…適量 ┃・溶き卵…1/2個分 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）豆腐はペーパータオルで包んで ┃　　重しをし、しばらくおいて ┃　　厚みが半分くらいになるまで ┃　　水切りをする。 ┃２）桜海老はみじん切りにする。 ┃　　しゅうまいの皮は細切りにする。 ┃　　玉ねぎはみじん切りにして ┃　　片栗粉を混ぜる。 ┃３）ボウルに１を入れてつぶし、 ┃　　桜海老、玉ねぎ、Ａを加えて混ぜ合わせ、 ┃　　８等分にして小判型にまとめる。 ┃４）小麦粉、卵、しゅうまいの皮を順番にまぶし、 ┃　　１８０℃に熱した揚げ油で ┃　　きつね色になるまで揚げる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪さつまいもの檸檬煮≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・さつまいも…３００ｇ ┃・レモン…２個 ┃・塩…少々 ┃・薄口醤油…小さじ１ ┃・あればクチナシの実…１個 ┃・砂糖…２００ｇ ┃・水…７００ｍｌ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）さつまいもは１ｃｍの厚さの ┃　　輪切りにして水にさらす。 ┃　　あればクチナシの実を ┃　　ペンチなどでつぶして ┃　　ガーゼなどに包む。 ┃２）１を鍋に入れて水をたっぷり注ぎ、 ┃　　弱火にかけてさつまいもに火を通し、 ┃　　水に３分ほどさらす。 ┃　　レモンは皮をよく洗い、 ┃　　薄い輪切りにする。 ┃３）別の鍋にＡ、２のさつまいも、 ┃　　レモンを入れて５分程煮、 ┃　　塩、薄口醤油で味を整える。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━