利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年09月29日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 特別純米酒 越後長岡藩 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： とくべつじゅんまいしゅえちごながおかはん ――――――――――――――― 製法：特別純米酒 ――――――――――――――― 生産地：長岡市 ――――――――――――――― 蔵元：関原酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：スッキリしたキレ味の辛口 ――――――――――――――― 原料：五百万石 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,197円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日はだいぶ肌寒いのでお燗をつけましょう。 用意したのは「特別純米酒 越後長岡藩」です。 「特別純米酒 越後長岡藩」は原料米には新潟県産五百万石のみを使用し、寒づくりで丁寧に仕込んであります。 落ち着いた純米香、キリッとした口当たりに純米のコク、スッキリしたキレ味の辛口で、後味の余韻も長く爽やかです。 うまい！ お燗いけますね。 酒好きで良かったと思える瞬間です。 今日は「まぐろのユッケ」を作ってみました。 ごま油の風味よろしく、白髪ねぎときゅうりの香りが後から出てきて（＾¬＾） ちょっと一手間加えるといつものまぐろが韓国風に変身します。 お酒の旨味が引き立って良くあいます！！ 「あさりの酒蒸し」はバターとにんにくが入って厚みのある濃い旨味です。 お酒と良く馴染んでくれてこちらもうまい！！ そして「豆腐のきのこあんかけ」は香りの良いきのこのあんがたっぷりかかった温かいお豆腐です。 ぷるんとしたお豆腐ときのこのシャキシャキがたまりません。 こちらはお酒がキリッとしまっておいし〜♪ とにかく今日の肴はどれをとってもお酒にピッタリ（＾＾） とってもおいしく楽しめました。 「特別純米酒 越後長岡藩」はスッキリしたキレ味のうまいお酒でした。 これからの季節は「お燗」がおすすめです！！ ご馳走様でした。 ┏　≪まぐろのユッケ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・まぐろ赤身…３２０ｇ ┃・ごま油…大さじ４ ┃・塩…小さじ１ ┃・こしょう…少々 ┃・白炒りごま…少々 ┃・きゅうり…１本 ┃・ねぎ（白い部分）…１本分 ┃・一味唐辛子…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）まぐろは細切りにする。 ┃　　きゅうりはせん切りに、 ┃　　ねぎは白髪ねぎにする。 ┃２）ボウルにまぐろを入れて ┃　　ごま油をふり、全体をよく混ぜて ┃　　塩、こしょうを加えて混ぜる。 ┃３）器に盛ってごまを振り、 ┃　　きゅうり、白髪ねぎを添え、 ┃　　ねぎに一味唐辛子をふる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪あさりの酒蒸し≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・あさり（殻つき）…８００ｇ ┃・にんにくのみじん切り…２片分 ┃・バター…大さじ２ ┃・酒…大さじ３ ┃・醤油…大さじ１ ┃・あさつき…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）あさりは塩水につけて砂を吐かせ、 ┃　　米をとぐように洗い、 ┃　　水気をよくきる。 ┃２）鍋にバターを溶かし、にんにくを炒め、 ┃　　あさりを加えて鍋をゆすり、 ┃　　酒、醤油をふり、蓋をして蒸し煮にする。 ┃　　口が開いたらあさつきの小口切りをふる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪豆腐のきのこあんかけ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・木綿豆腐…２丁（６００ｇ） ┃・えのきだけ、ブラウンえのきだけなど ┃　　好みのきのこ…合わせて６００ｇ ┃・Ａだし汁…２カップ ┃　　醤油…大さじ６ ┃　　みりん…大さじ２ ┃・片栗粉…大さじ２ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）きのこは根元を切ってほぐす。 ┃　　鍋にＡを入れて中火にかけ、 ┃　　きのこを入れて７分ほど煮る。 ┃　　片栗粉は同量の水で溶いておく。 ┃２）別の鍋に湯を沸かし、 ┃　　豆腐を入れて温める。 ┃　　くずれないように取り出して ┃　　湯をきり、１丁を６等分に切る。 ┃３）きのこが煮えたら水溶き片栗粉を ┃　　入れて大きく混ぜ、 ┃　　とろみをつけて豆腐にかける。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━