利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年09月22日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越路吹雪吟醸酒ひやおろし ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしじふぶきぎんじょうしゅひやおろし ――――――――――――――― 製法：吟醸酒 ――――――――――――――― 生産地：新潟市 ――――――――――――――― 蔵元：高野酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：長い余韻と熟成された味わい ――――――――――――――― 原料：五百万石、ゆきの精 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,034円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は今年３本目の「ひやおろし」を楽しみます。 「越路吹雪吟醸酒ひやおろし」です。 「越路吹雪吟醸酒ひやおろし」は搾ってからひと夏をこし、熟成させてから瓶詰めした吟醸の「ひやおろし」です。 心地よい吟醸香、含み香にはより軽やかでフルーティーな吟醸香を感じます。 熟成された旨味と、穏やかな酸味、スッキリしたキレ味で、余韻が長く楽しめます。 「越路吹雪吟醸」は軽やかでふんわりしたイメージなのですが、こちらは味がのっていてしっかりと仕上がっています。 「ひやおろし」・・・いいですね♪ さて今日は「とり手羽のグリルしょうが焼き」を作りました。 漬け込んでおいた手羽中を焼くだけなのでとても簡単、魚焼きグリルを使うとこんなにこんがり皮がパリッと出来上がるんですね。 しっとりパリッと焼けた手羽中は指についた汁までもがうまい！！ 酒好きの好みの一品です。 「あじとたたききゅうりのキムチあえ」は新鮮なあじときゅうりをキムチとおしょう油で和えただけですが、きゅうりの食感とあじの旨味とキムチのピリ辛が絡んで（＾¬＾） お酒の香りはにんにくの香りで飛んでしまいますが、お酒は進みます。 そして「卵黄のみそ漬け」は月見をイメージして笹の葉を添えてみました。 みその香りと塩気にお酒が加わった瞬間に卵の味が広がります。 こちらも酒通に味わっていただきたいおすすめの一品です。 「越路吹雪吟醸酒ひやおろし」は余韻が長く楽しめる熟成された「ひやおろし」でした。 「とり手羽のグリルしょうが焼き」おすすめです！！ お試しあれ！ ご馳走様でした。 ┏　≪とり手羽のグリルしょうが焼き≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・とり手羽中…１２本 ┃・キャベツのせん切り…４枚分 ┃・トマト…１個 ┃・Ａ醤油…大さじ１ ┃　　酒…大さじ１ ┃　　しょうが汁…小さじ１ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）手羽中の骨に沿って ┃　　切り目を入れる。 ┃　　塩、コショウを振っておく。 ┃２）ファスナー付きの保存袋に ┃　　Ａを入れ１を入れて ┃　　空気を抜きながら口を閉じ、 ┃　　冷蔵庫で２〜３時間おく。 ┃３）魚焼きグリルを温め、 ┃　　２の汁をきって皮目を上にして ┃　　約６分焼き、上下を返して ┃　　さらに２〜３分焼く。 ┃４）皿にキャベツを盛り、 ┃　　３を盛り合わせ、トマトを ┃　　食べやすく切り、添える。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪あじとたたききゅうりのキムチあえ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・あじ（３枚におろしたもの）…１尾分 ┃・きゅうり…２本 ┃・Ａキムチの素…大さじ２ ┃　　醤油…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）あじは腹骨をそぎ取る。 ┃　　小骨を抜いて頭側から ┃　　皮をむき、細切りにする。 ┃　　きゅうりは５ｃｍ長さに切り、 ┃　　ポリ袋に入れてすりこぎなどで ┃　　たたく。 ┃２）食べる直前にＡで１をあえる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪卵黄のみそ漬け≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・卵黄…４個 ┃・みそ…大さじ２ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）卵黄が入るほどの小さな器に ┃　　卵黄１個につきみそを大さじ1/2を ┃　　薄く塗って卵黄を入れる。 ┃　　広げたみそをすぷーんで ┃　　卵黄につくように寄せ、 ┃　　ラップをかけて冷蔵庫で一晩おく。 ┃２）卵黄の周りが半透明になったら、 ┃　　ゴムベラなどで静かに味噌を取り除く。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━