利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年09月15日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越の華純米吟醸ひやおろし ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのはなじゅんまいぎんじょうひやおろし ――――――――――――――― 製法：純米吟醸生詰め酒 ――――――――――――――― 生産地：新潟市 ――――――――――――――― 蔵元：越の華酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：熟成され調和の取れた味わい ――――――――――――――― 原料：五百万石 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,378円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日はまたまた「ひやおろし」を楽しみます。 入荷したての「越の華純米吟醸ひやおろし」です。 「越の華純米吟醸ひやおろし」は五百万石を用い、自社開発酵母と名水「桂清水」で醸された自信作の「ひやおろし」です。 ふくよかな純米香と吟醸香、含み香もゆったりとした印象で、味がありまろやかに熟成された旨味が広がります。 旨味と酸味のバランスが良く、後味には爽やかなキレがあり、しっとり身体に馴染んでいくような味わいです。 瓶を伝い流れ落ちる水滴を見届けながらじっくり味わっていると、こおろぎの声で我に返り、秋の訪れと自然の恵みをありがたく感じながら、気がつくとまたグラスを口に運んでいるのでした。 うまい！ 熟成され調和の取れた味わいで、ついついお酒だけを楽しんでしまいます。 さて「かつおのレアステーキ」はカリカリのにんにくの香りがとても良く、レアに焼きさっぱりとしたかつおの旨味が（＾¬＾）お酒にサラッと馴染んでくれます。 「じゃことにんじんのみそきんぴら」は味噌に絡んだじゃこの旨味でお酒が進みます。 お酒好きにたまらない一品です。 「いかくん玉ねぎ」は玉ねぎの辛味とイカの燻製の旨味をすっぱいマリネ液に漬け込んでいます。 いかくんからも程よい塩分が出て、燻製の香りが玉ねぎに加わり、お酒がキリッと引き立っていい感じです。 「越の華純米吟醸ひやおろし」は熟成された調和の取れた味わいのうまい「ひやおろし」でした。 「かつおのレアステーキ」おすすめですヨ！ ご馳走様でした。 ┏　≪かつおのレアステーキ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・かつお（上身）…１さく ┃・塩、コショウ…各少々 ┃・にんにく…２片 ┃・大根…１０ｃｍ ┃・サラダ油…大さじ２ ┃・青じそ（せん切り）…１０枚 ┃・ポン酢しょう油…大さじ５ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）かつおは大きく２．５ｃｍ厚さ ┃　　ほどのそぎ切りにし、 ┃　　塩、コショウを振っておく。 ┃　　にんにくは皮をむいて薄切りにする。 ┃　　大根はすりおろして汁気をきっておく。 ┃２）フライパンに油、にんにくを ┃　　入れて弱火にかけ、 ┃　　にんにくはこんがり色づくまで ┃　　炒めたら取り出す。 ┃３）強火にしてかつおを並べ入れ、 ┃　　両面に焼き色が付く程度に ┃　　焼いて器に盛る。 ┃　　大根おろし、青じそ、にんにくを ┃　　のせ、ポン酢しょう油をかける。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪じゃことにんじんのみそきんぴら≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・にんじん…１本 ┃・ごま油…大さじ１ ┃・ちりめんじゃこ…２０ｇ ┃・Ａみそ…大さじ３ ┃　　砂糖…小さじ１ ┃　　酒…大さじ１ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）にんじんは皮をむき、 ┃　　長さを２〜３等分に切って ┃　　千切りにする。 ┃　　Ａを混ぜ合わせる。 ┃２）フライパンにごま油を熱し、 ┃　　にんじんを弱めの中火で ┃　　じっくり炒める。 ┃　　しんなりしたらじゃこを加えて ┃　　ざっと炒め、Ａを加え ┃　　味が馴染むように炒め合せる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪いかくん玉ねぎ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・紫玉ねぎ（生食用）…２個 ┃・いかの燻製…４０ｇ ┃・サラダ油…大さじ６ ┃・酢…大さじ６ ┃・塩…小さじ１ ┃・コショウ…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）紫玉ねぎを薄切りにし、 ┃　　塩をまぶして軽くもみ、 ┃　　１０分ほどおく。 ┃　　しんなりしたら汁気を搾り、 ┃　　さっと水洗いし、水気を切る。 ┃２）サラダ油、酢、コショウを混ぜ、 ┃　　１と２ｃｍに切ったいかの燻製にあえ、 ┃　　冷蔵庫で１時間以上寝せてから食べる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━