利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年08月25日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 朝日山萬寿盃 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： あさひやままんじゅはい ――――――――――――――― 製法：大吟醸酒 ――――――――――――――― 生産地：長岡市 ――――――――――――――― 蔵元：朝日酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：口当たり滑らかで上品な旨味 ――――――――――――――― 原料：――― ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：2,152円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は「朝日山萬寿盃」を楽しみます。 「朝日山萬寿盃」は新潟清酒の本流「朝日山」の最高峰です。 優しくふわっと軽やかな吟醸香、口当たりは滑らかで透明感があり、サラッとしたに馴染んでいくように上品な旨味が広がります。 後味はすっきりとしたキレがあり、長い余韻が続きます。 度数は１４〜１５％と控えめなのですが、後味のキレで物足りなさはあまり感じません。 「新潟の淡麗辛口」と言うカラーが良く出ています。 今日は「朝日山萬寿盃」と決めていたけれど、「さんまのお刺身」があんまりピカピカだったから・・・ トロッと脂の乗った身が口の中に広がり・・・（＾¬＾） 少しお酒が負けてしまうようですが、良く馴染んでくれます。 そして「ごちそうかた焼きそば」はパリパリした麺にあんが良く絡んでおいし〜♪ 市販の揚げ麺を使っているので、意外と簡単に美味しく作れますよ。 こちらもお酒がまろやかにサラッと馴染んでくれます。 そして「叙々苑豆腐」、たっぷりのきゅうりとトマトの上にお豆腐をのせて「叙々苑野菜サラダのたれ」をたっぷりかけたお手軽メニューです。 サラダ感覚で、だけど味にボリュームが合っておいしいんです。 こちらはにんにくの香りでお酒の苦味が出てしまって・・・(;^_^A 普通の冷奴の方が良く馴染んでおいしかったです。（こんなこともあるさ・・・） 「朝日山萬寿盃」は口当たり滑らかで上品な旨味の大吟醸でした。 もっと淡白な味わいのお料理だともっと楽しめますよ(^^ゞ ご馳走様でした。 ┏　≪ごちそうかた焼きそば≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・揚げそば…４人分 ┃・きくらげ（乾燥）…大さじ２ ┃・人参…３ｃｍ ┃・にら…1/2束 ┃・にんにく…１片 ┃・しょうが…１片 ┃・エビ…８尾 ┃・豚バラ薄切り肉…１５０ｇ ┃・ウズラ卵…６個 ┃・ごま油…大さじ１ ┃・Ａ水…３カップ ┃　　オイスターソース…大さじ１・1/2 ┃　　醤油…大さじ１ ┃　　酒…大さじ１ ┃・Ｂ片栗粉…大さじ２・1/2 ┃　　水…大さじ３ ┃・塩…適宜 ┃・コショウ…適宜 ┃・辛子…お好みで ┃・酢…お好みで ┃ ┃　【作り方】 ┃１）きくらげは表示の通りに戻す。 ┃　　人参は薄い半月切りにし、 ┃　　にらは５ｃｍ長さに切り、 ┃　　にんにく、しょうがはみじん切りにする。 ┃　　エビは殻をむいて背開きにし、 ┃　　豚肉は一口大に切る。 ┃２）Ｂをよく混ぜる。 ┃３）フライパンを熱してごま油を引き、 ┃　　にんにく、しょうがを弱火で炒める。 ┃　　香りが出てきたら豚肉、エビを ┃　　加えて強火で炒め、 ┃　　色が変わったら人参、 ┃　　水気を切ったきくらげ、 ┃　　ウズラの卵の順に加えて炒める。 ┃４）Ａを加え、フツフツしてきたら ┃　　火を止め、Ｂを指でよく混ぜて ┃　　回し加え、すばやく混ぜる。 ┃　　再び中火にかけて混ぜながら ┃　　とろみをつける。 ┃　　にらを加えて混ぜ、味を見ながら ┃　　塩、コショウで調味。 ┃５）器に揚げそばを盛って ┃　　あつあつの４をかける。 ┃　　好みで辛子を添え、 ┃　　酢をまわしかける。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━