利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年08月18日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越の華純米吟醸無量寿 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのはなじゅんまいぎんじょうむりょうじゅ ――――――――――――――― 製法：純米吟醸生原酒 ――――――――――――――― 生産地：新潟市 ――――――――――――――― 蔵元：越の華酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：味がのっていてしっとりうまいお酒 ――――――――――――――― 原料：五百万石 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,417円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は「本マグロの中トロ」を無濾過の生原酒で楽しみましょう。 今日のお酒は「越の華純米吟醸無量寿」です。 「越の華純米吟醸無量寿」は無濾過・上澄み・原酒・生の純米吟醸酒です。 グラスに注いだ瞬間から華やかな吟醸香が湧き上がり、上立ち香には吟醸香に醪の名残を思わせる生酒独特のしっとり感を感じます。 含み香も豊かで、口当たりはまろやかで、旨味と酸味のバランスが良く、どんどんふくらみとキレ味が出てきます。 味がのっていてウマイ！！ さすが生原酒！ しかも無濾過なので限りなく蔵で飲んだ味わいに近いように感じます。 さて、お待ちかねの「本マグロの中トロ」は脂がのっていて滑らかにトロッと口の中で溶けていきます。 お酒で脂がさっぱりと洗い流され、さらに中トロの旨味で麹の香りが引き立ちます。 「するめいか」は優しい甘味と旨味がお酒に良く馴染んでくれてお酒がまろやかに感じます。 「中トロ」と「するめいか」はタイプが違いますがそれぞれおすすめです♪ 「なすの辛みそ田楽」はごまが香るちょっとピリ辛の一品です。 しょっぱさと辛さが後を引き、お酒も進みます。 「ピーマンとじゃこのカリカリ炒め」はカリカリじゃこが香ばしくて、さらに松の実が旨味にコクをプラスしてくれて（＾¬＾） カリカリシャッキリと歯ごたえもリズミカルに楽しいですよ。 「越の華純米吟醸無量寿」は味がのっていてしっとりうまいお酒でした。 この旨味はやっぱりたまりませんね。 ご馳走様でした。 ┏　≪なすの辛みそ田楽≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・なす…２本 ┃・Ａみそ…４０ｇ ┃　　酒…小さじ２ ┃　　豆板醤…小さじ２程度 ┃・揚げ油…適量 ┃・白炒りごま…適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）Ａのみそは酒を加えて ┃　　角が立つくらいの固さまでのばす。 ┃　　豆板醤を好みの辛さまで加え、 ┃　　混ぜ合わせる。 ┃２）なすはへたを取って縦半分に切り、 ┃　　さらに長さを半分に切る。 ┃　　竹串に刺し、１６０℃に熱した ┃　　揚げ油でさっと素揚げする。 ┃３）２に１を塗り、オーブントースターで ┃　　焦げ目がつくまで焼く。 ┃　　器に盛ってごまを軽くふる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪ピーマンとじゃこのカリカリ炒め≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・ピーマン…６個 ┃・ちりめんじゃこ…３０ｇ ┃・松の実…大さじ２ ┃・ごま油…大さじ２ ┃・砂糖…小さじ１ ┃・醤油…小さじ２ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）ピーマンは縦半分に切り、 ┃　　へたと種を取って ┃　　さらに縦１ｃｍ幅に切る。 ┃２）フライパンにごま油を熱し、 ┃　　ちりめんじゃこを弱めの中火で ┃　　カリカリになるまで炒める。 ┃　　１を加え、しんなりしたら ┃　　砂糖と醤油を加える。 ┃３）器に２を盛り、軽く炒った ┃　　松の実を散らす。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━