利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年07月28日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 萬寿鏡吟醸じぶんどき生貯蔵原酒「夏の夕」 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： ますかがみぎんじょうじぶんどき なまちょぞうげんしゅなつのゆう ――――――――――――――― 製法：吟醸生貯蔵原酒 ――――――――――――――― 生産地：加茂市 ――――――――――――――― 蔵元：（株）マスカガミ ――――――――――――――― 味わい：キリッと爽やか ――――――――――――――― 原料：山田錦 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,575円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は季節限定酒「萬寿鏡吟醸じぶんどき生貯蔵原酒『夏の夕』」を楽しみます♪ 「萬寿鏡吟醸じぶんどき生貯蔵原酒『夏の夕』」は人気定番酒「じぶんどき」シリーズの季節限定酒の吟醸生貯蔵原酒です。 フルーティーでみずみずしい吟醸香、とろっと厚みのある旨味の後に、追いかけるように爽やかなキレが広がります。 暑い日にピッタリの吟醸酒ですね。 「アジフライ」はきゅっとレモンを絞って頂きます。 ふんわりした身と後味の旨味がしっとりとしたお酒とまろやかに馴染んでくれます。 「なすと車麩の含め煮」は上品な味わいがなすの旨味を引き立てます。 車麩にはなすの香りが加わり、さっぱりといくらでも食べられます。 お酒の旨味がぐっと前に出てきますね。 「インゲンのごまあえ」は昔ながらの懐かしい味わいです。 醤油洗いを施してあるので、水っぽくなく美味しく仕上がっています。 「萬寿鏡吟醸じぶんどき生貯蔵原酒『夏の夕』」はキリッと爽やかな暑い日にピッタリの吟醸生貯蔵原酒でした。 夏の夕べに「夏の夕」で夕涼みしてみませんか？ ご馳走様でした。 ┏　≪なすと車麩の含め煮≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・丸なす…大３個 ┃・車麩…６個 ┃・Ａだし汁…２・1/2カップ ┃　　本がえし…1/2カップ ┃　　ざらめ砂糖…大さじ１ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）車麩は水に１５分くらい浸して ┃　　柔らかく戻し、半分に切る。 ┃２）丸なすはヘタを取り、 ┃　　皮目に斜めの格子の包丁目を ┃　　細かく入れ、水に２〜３分浸して ┃　　アクを抜く。 ┃３）鍋にＡを入れ、煮立ったら ┃　　軽く水気を絞った１の麩と ┃　　２のなすを加え、弱火でとっくりと ┃　　味を含ませる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪インゲンのごまあえ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・細インゲン…１・1/2把 ┃・白ごま…大さじ４ ┃・みそ…７０ｇ ┃・砂糖…大さじ１・1/2 ┃・みりん…大さじ２ ┃・薄口醤油…適宜 ┃・塩…適宜 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）インゲンは洗って筋を取り、 ┃　　長さ３〜４ｃｍに切る。 ┃２）熱湯に塩ひとつまみを加えて ┃　　１をゆで、水気をきり、 ┃　　熱いうちに薄口醤油で ┃　　軽くした味をつけておく。 ┃３）鍋に味噌と砂糖、みりんを入れ ┃　　火にかけて練る。 ┃４）ごまを炒ってすり鉢でよくすり、 ┃　　３の味噌を加えてごま味噌を作り、 ┃　　食べる直前に２のインゲンとあえる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━