利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年07月07日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 吟醸なまきりんざん ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： ぎんじょうなまぎりんざん ――――――――――――――― 製法：吟醸生酒 ――――――――――――――― 生産地：阿賀野市 ――――――――――――――― 蔵元：麒麟山酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：爽やかなキレと生酒の旨味 ――――――――――――――― 原料：五百万石 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：619円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 笹の葉さーらさらー♪今日は七夕です。 新潟を代表する生酒「吟醸なまきりんざん」で乾杯します。 「吟醸なまきりんざん」はクリーンルームで詰めているこだわりの吟醸生酒です。 ふんわり華やかな吟醸香、透明感のある柔らかい味わいが滑らかに舌の上を覆っていきます。 含み香よりも後味の残り香の方が豊かで、爽やかなキレ味と余韻を楽しめます。 すっきりとした味わいは麒麟山の得意とする「淡麗辛口」。 だけどただ単に「キレイ」なだけではなく、生酒の旨さが良く出ています。 さて、今日は「ぶりの煮おろし」を作りました。 油で揚げたぶりを大根おろしとだしでさっと煮ています。 揚げることでぶりの旨味がギュッとつまり、大根おろしでさっぱりしています。 お酒と柔らかく馴染んで（＾¬＾）お酒がさらにぶりの旨味を引き立ててくれます。 「夕顔のあんかけ」は季節の味わいとして毎年食べたい一品です。 ツルンと優しく上品な味わいで、お酒とも良く合います。 そして「なすのオランダ煮」はなすによ〜く味が染みていて、後味のしょうがが取っても爽やかです。 こちらはお酒の旨味が引き立ちます。 「吟醸なまきりんざん」は爽やかなキレと生酒の旨味がうまい吟醸の生酒でした。 どんなお料理にも良く合いますよ。 ご馳走様でした。 ┏　≪ぶりの煮おろし≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・ぶり…４切れ ┃・片栗粉…適量 ┃・揚げ油…適量 ┃・Ａだし汁…１・1/2カップ ┃　　みりん…1/2カップ ┃　　薄口醤油…1/4カップ ┃・赤唐辛子…１本 ┃・大根おろし…１カップ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）ぶりは１切れを３つに切り、 ┃　　水気をふき取り、片栗粉をまぶし、 ┃　　余分なこなをはたき落とす。 ┃２）１８０℃に熱した揚げ油に ┃　　１を入れ、ゆっくり火を通し、 ┃　　揚げる。 ┃３）鍋にＡを入れて煮立て、 ┃　　種を抜いて小口切りにした ┃　　赤唐辛子を加え、２を入れ ┃　　さっとひと煮立ちさせる。 ┃４）大根おろしの水気をしぼって、 ┃　　３に加え、すぐに器に盛る。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪夕顔のあんかけ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・夕顔…３００ｇ ┃・えび…６尾 ┃・だし汁…３カップ ┃・塩…小さじ1/2 ┃・薄口醤油…小さじ１ ┃・みりん…大さじ1/2 ┃・酒…少々 ┃・Ａ片栗粉…大さじ1/2 ┃　　水…大さじ３ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）夕顔は薄く皮をむき、 ┃　　種をキレイにとって水洗いし、 ┃　　２センチ幅のいちょう切りにする。 ┃２）だし汁に１を入れ火にかけ、 ┃　　煮立ったら弱火にして２０分位 ┃　　ゆっくりと煮る。 ┃３）えびは背わたを取り、 ┃　　酒少々をふりかけておく。 ┃４）柔らかく煮えた夕顔に、 ┃　　塩、薄口醤油、みりんを加えて、 ┃　　３のえびを２ｃｍ位に切って加え、 ┃　　最後にＡの水溶き片栗粉を回し入れ ┃　　とろみをつける。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪なすのオランダ煮≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・なす中…１２個 ┃・だし汁…１カップ ┃・醤油…大さじ３ ┃・砂糖…大さじ１ ┃・しょうが…少々２ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）なすのヘタを切り落とし、 ┃　　切り口に十字に深く切り込みを入れる。 ┃　　しょうがは千切りにする。 ┃２）鍋にたっぷりの湯を沸かし、 ┃　　なすを下ゆでする。 ┃　　鍋蓋で押さえながらゆで汁を捨てる。 ┃３）２にだし汁を入れ、醤油、砂糖を加えて ┃　　火にかけ、煮汁が半分以下になるまで ┃　　弱火で煮詰める。 ┃４）器に盛って煮汁少々をかけ、 ┃　　針しょうがを天盛りにする。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━