利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年06月02日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 萬寿鏡吟醸じぶんどき ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： ますかがみぎんじょうじぶんどき ――――――――――――――― 製法：吟醸酒 ――――――――――――――― 生産地：加茂市 ――――――――――――――― 蔵元：（株）マスカガミ ――――――――――――――― 味わい：キリッと引き締まった旨味とキレ味 ――――――――――――――― 原料：山田錦 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,155円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は初夏の味わい「鮎」が魚屋さんで目に留まったので迷わずゲット! お酒は気負い無く楽しめる「萬寿鏡吟醸じぶんどき」を選びました。 「萬寿鏡吟醸じぶんどき」は「プライベートタイム」を楽しむことをコンセプトに造られた吟醸酒です。 ふんわりした吟醸香、含み香も豊かで、口当たりは滑らかで柔らかく、爽やかなキレ味がさざなみのように広がります。 キリッと引き締まった旨味とキレ味で、爽快感が味わえます。 さて「鮎」は丁寧に飾り塩をたっぷり塗って「塩焼き」にしました。 しっとりと上品な旨味、お酒の旨味を引き出し、まろやかに馴染んでくれます。 これはうまい!! まさに旬の味わいです!!! 「グリーンピースとささみの卵とじ」は、ほんのり甘いグリーンピースにかつおのだしが効いた優しい味わいです。 お汁まで美味しくいただけます。 「カリカリじゃこサラダ」はじゃこが香ばしくカリカリッと、キャベツはさくさくほんのりレモンが香って、キャベツがたっぷり食べられます。 なにより食感が楽しいですよ♪ 「萬寿鏡吟醸じぶんどき」は晩酌にあうよう飽きの来ない吟醸酒に仕上げたそうですが、本当に肴を選ばず引き立ててくれる、爽やかな１本でした。 季節感を味わうなら是非是非「鮎」をお試しください!! ご馳走様でした。 ┏　≪グリーンピースとささみの卵とじ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・卵…４個 ┃・鶏ささみ…３本 ┃・グリーンピース…２カップ ┃・Ａだし汁…２カップ ┃　　みりん…2/3カップ ┃　　薄口醤油…1/4カップ ┃・塩…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）鶏のささみは薄皮と筋を取り、 ┃　　１ｃｍほどのさいの目に切る。 ┃２）グリーンピースは色よく ┃　　塩茹でにする。 ┃３）鍋にＡを入れて煮立て、 ┃　　ささみを入れてさっと火を通し、 ┃　　アクを丁寧に取り、 ┃　　更にグリーンピースを加え ┃　　ひと煮立ちさせる。 ┃４）鍋の淵から溶き卵を ┃　　細くまわし入れ、 ┃　　蓋をして火を止め、 ┃　　余熱で卵が半熟状態になるまで ┃　　蒸らす。 ┃５）汁ごと器に盛る。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪カリカリじゃこサラダ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・キャベツ…1/2個 ┃・レモンの皮（千切りにして） ┃　　　　　…1/4個分 ┃・昆布茶…大さじ１強 ┃・ちりめんじゃこ…５０ｇ ┃・ごま油…大さじ４ ┃・好みで一味唐辛子、 ┃　　または酢醤油…適宜 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）キャベツはしんの固い部分を除き、 ┃　　一口大のざく切りにする。 ┃２）キャベツをポリ袋に入れ、 ┃　　昆布茶をふり、 ┃　　レモンの皮も加え、 ┃　　袋の上から手でもむ。 ┃３）全体がしんなりしたら ┃　　袋の空気を抜き、 ┃　　冷蔵庫で冷やし、 ┃　　できれば一晩おく。 ┃４）フライパンにごま油を温め、 ┃　　じゃこを入れ、カリカリに炒める。 ┃　　ペーパータオルに取り、 ┃　　余分な油をきる。 ┃５）キャベツの水気を絞って ┃　　器に盛り、じゃこをかける。 ┃　　好みで一味唐辛子や ┃　　酢醤油を添える。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━