利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年05月26日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越の華超特撰大吟醸 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのはなちょうとくせんだいぎんじょう ――――――――――――――― 製法：大吟醸酒 ――――――――――――――― 生産地：新潟市 ――――――――――――――― 蔵元：越の華酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：極上の味わい ――――――――――――――― 原料：山田錦 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,123円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は築地直送の「連子鯛」をゲットしました。 そして私の大好きな越の華が全国新酒鑑評会で金賞を受賞したのを祝して「越の華超特撰大吟醸」でお祝いします! 「越の華超特撰大吟醸」は鑑評会の出品酒を度数調整した大吟醸です。 華やかな吟醸香、含み香は果実のようで、滑らかな口当たりと透明感、そして深い味わいが楽しめます。 後味にはキレが出てきて、長い余韻を感じます。 最後に鼻から抜ける果実香がまたとってもフルーティーで心地よく、極上の味わいです!! もう何もいらない、ついついお酒だけで楽しんでしまうようなうまいお酒です。 さて、「長崎産連子鯛」はお刺身で頂きます。 身がしっかりしていて温かみのある味わいです。 お酒と良く馴染んでくれて（＾¬＾） 「豆腐とうなぎのレンジ蒸し」はとろっとしたお豆腐にねぎのシャキシャキ、そして豆板醤がピリッと効いて、うなぎの脂を引き締めてくれます。 一見味がバラバラなような感じがしますが、意外とお酒と引き立てあってくれておいし〜♪。 「じゃがいもと桜海老のガレット」はカリッと香ばしく、バターの風味が後味に楽しめます。 桜海老の香りも良くって、お酒とまろやかに馴染んでくれます。 洋風のような和風のような、クセになる一品です。 「越の華超特撰大吟醸」は極上の味わいで、じっくり楽しみたい大吟醸でした。 金賞受賞本当におめでとうございます（＾＾） ご馳走様でした。 ┏　≪豆腐とうなぎのレンジ蒸し ┃　　　　　　　　ピリ辛ねぎのせ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・絹ごし豆腐…２丁 ┃・うなぎの蒲焼…１５０ｇ ┃・ねぎ…８ｃｍ ┃・Ａ豆板醤…小さじ１ ┃　　醤油…小さじ１ ┃・うなぎのたれ（付属のもの）…大さじ２ ┃・酒…大さじ２ ┃・片栗粉…小さじ１ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）豆腐はざるにのせて ┃　　自然に水切りし、 ┃　　１丁を半分ずつに切る。 ┃　　うなぎは１ｃｍ幅の ┃　　細切りにする。 ┃２）ねぎは千切りにして ┃　　Ａを混ぜる。 ┃３）１を４等分にして耐熱皿に ┃　　のせ、酒を等分にふって ┃　　ふんわりとラップをかける。 ┃　　１つにつき電子レンジで ┃　　１分３０秒加熱し、 ┃　　ラップをはずす。 ┃４）耐熱容器にうなぎのたれ、 ┃　　水大さじ３、片栗粉を入れて混ぜ、 ┃　　レンジで１分３０秒加熱し、 ┃　　３にかけて２をのせる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪じゃがいもと桜海老のガレット≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・新じゃが…２個（３００ｇ） ┃・桜海老…大さじ２ ┃・バター…３０ｇ ┃・青のり…適量 ┃・塩…適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）じゃがいもは皮付きのまま ┃　　よく洗い、極細のせん切りにして ┃　　５分間水にさらし、 ┃　　水気を切る。 ┃２）桜海老はフライパンでから炒りし、 ┃　　香ばしくする。 ┃３）１に２とフライパンで溶かした ┃　　バターを加え混ぜ合わせる。 ┃４）フライパンに３を食べやすい大きさに ┃　　丸く薄く広げ、 ┃　　弱火で両面をじっくり焼く。 ┃５）カリッとなったら器に移し、 ┃　　適量の青のり、塩をふりかける。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━