利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年05月19日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越乃雪椿純米吟醸 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのゆきつばきじゅんまいぎんじょう ――――――――――――――― 製法：純米吟醸酒 ――――――――――――――― 生産地：加茂市 ――――――――――――――― 蔵元：雪椿酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：安心感のある味わい ――――――――――――――― 原料：五百万石 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：2,325円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日魚屋さんで大きな「カレイの唐揚げ」を見付け、あまりにもおいしそうだったので即買いました。 なので今日は気負いせずのめる私の大好きなお酒をチョイス♪ それは「越乃雪椿純米吟醸」です。 「越乃雪椿純米吟醸」は低温発酵で醸した純米吟醸で価格も１升瓶で2,362円とリーズナブルなんです。 柔らかい吟醸香の中に純米香を感じます。 口当たりはまろやかで、キメ細かい旨味と舌触り、後味に爽やかなキレ味を感じ、うまくまとまって安心感のある味わいに仕上がっています。 なぜか「雪椿」を呑むと「安心感」を感じてしまう私です。 奇をてらうことなく、確実に丁寧に、そして素材を吟味することでそれが「安心感」につながっているのでしょうか・・・ さてさて、お待ちかねの「カレイの唐揚げ」はレモンをたっぷり絞って・・・ 香ばしく、旨味があって（＾¬＾）ｖお酒がまろやかに馴染んでウマイ!! この骨の周りがまたいいんですよネェ・・・ついついむさぼるように食べてしまいます。 「春巻きキャベツ」は春キャベツに野菜と豚肉を巻いたヘルシーな一品です。 貝割れ大根のピリッとした味わいとキャベツの歯ざわりでお酒もキリッとしまります。 「冷奴の新たまポン酢ジュレ添え」はごまもしょうがも（＾¬＾） このジュレがまたお酒を呼ぶんですよね。 見た目よりも簡単なのもうれしいです。 「越乃雪椿純米吟醸」は本当に安心感のある味わいで丁寧な造りがうかがえる美味しい純米吟醸酒でした。 肴を選ばず楽しめますよ。 ご馳走様でした。 ┏　≪春巻きキャベツ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・春キャベツ…８枚（２８０ｇ） ┃・豚肉（しゃぶしゃぶ用）…２００ｇ ┃・人参小…１本（１２０ｇ） ┃・貝割れ大根…１パック ┃・酒…大さじ２ ┃・塩…少々１ ┃・ごまだれ（しゃぶしゃぶ用） ┃　ポン酢、お好みのドレッシング等 ┃　　　　…適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）キャベツは葉が割れないように ┃　　一枚ずつはがし、 ┃　　たっぷりの湯でゆでる。 ┃　　軸の部分は葉の表面に沿って ┃　　薄くそぎ取る。 ┃２）豚肉は酒を入れた熱湯で ┃　　しゃぶしゃぶのようにゆでる。 ┃　　冷水にさらして水気を切り、 ┃　　塩をふる。 ┃３）人参は拍子切りにして ┃　　やわらかくゆでる。 ┃　　貝割れ大根は根を切り落とす。 ┃４）１を広げ、２と３、そぎ取った ┃　　キャベツの軸を中央より手前に ┃　　置き、両端を折り込み、 ┃　　空気が入らないように形を ┃　　整えて巻く。 ┃　　３等分してゆでた花形の人参 ┃　　（分量外）を飾り、ごまだれなど ┃　　お好みのたれを添える。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪冷奴の新たまポン酢ジュレ添え≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・新たまねぎ…1/2個（１００ｇ） ┃・ポン酢…２００ｍｌ ┃・絹ごし豆腐…１丁 ┃・青じそ…８枚 ┃・Ａ粉ゼラチン…６ｇ ┃　　水…大さじ２ ┃・おろししょうが…適量 ┃・白炒りごま…適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）たまねぎはみじん切りにして、 ┃　　ポン酢と合わせる。 ┃２）水で湿らせたゼラチンＡを ┃　　湯せんで溶かし、 ┃　　器に入れて冷蔵庫で冷やし ┃　　固める。 ┃３）豆腐は食べやすい大きさに切って、 ┃　　器に盛りつける。 ┃　　おろししょうが、白炒りごまを ┃　　トッピングする。 ┃４）２をスプーンで崩し、 ┃　　３の周りに盛り付けて、 ┃　　千切りにした青じそを飾る。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━