利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年05月12日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： お福正宗吟醸生酒 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： おふくまさむねぎんじょうなまざけ ――――――――――――――― 製法：吟醸生酒 ――――――――――――――― 生産地：長岡市 ――――――――――――――― 蔵元：新潟銘醸（株） ――――――――――――――― 味わい：華やいだ吟醸香とまろやかな口当たり ――――――――――――――― 原料：五百万石 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,155円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 五月も半ばに入ると暑さも感じられるようになりました。 と言うことで今日は入荷したての生酒を楽しみます。 それは「お福正宗吟醸生酒」です。 「お福正宗吟醸生酒」は氷点瓶囲いを施した吟醸の生酒です。 グラスに注いだ瞬間から華やいだ果実を思わせる吟醸香と生酒の香りが漂います。 含み香も豊かで、まろやかな口当たりの旨味が静かに口中に広がります。 後味はきめ細かさの中に酸味が潜み、さざ波のようなキレ味が爽やかさを醸し出し、初夏にふさわしい吟醸酒に仕上がっています。 さて、今日は「ほっけ」を焼きました。 骨をめくればむんわりふっくらした身が待っていてくれます♪ 干物独特の旨味、そして身をほじる楽しみ・・・お酒もキリッとしまって（＾¬＾）おいし〜い。 「鶏肉とレタスの香味ソテー」はレタスがたっぷり取れる一品です。 酢が入っているのでお肉が柔らかくさっぱりとしていて、豆板醤が少しだけピリッとしています。 シャキシャキ音を立てるレタスもごま油の風味で、これがまたお酒に良く合うんです!! そして「なめこと三つ葉のおろしあえ」は十日町のなめこで作りました。 大きいものは笠が２ｃｍ位あるんですよ。 三つ葉の香りとなめこのトロッとした粘りを大根おろしがつないでくれます。 お酒の後味に三つ葉の香りが絡んでお酒がキリッと引き立って、箸休めにピッタリですね。 「お福正宗吟醸生酒」は華やかな香りとまろやかな味わいのウマイ吟醸生酒でした。 「鶏肉とレタスの香味ソテー」の特にレタスがおすすめですよ!! ご馳走様でした。 ┏　≪鶏肉とレタスの香味ソテー≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・鶏もも肉…４００ｇ ┃・サラダ油…大さじ１ ┃・豆板醤…小さじ１ ┃・Ａ醤油…大さじ４ ┃　　酢…大さじ２ ┃　　砂糖…小さじ１ ┃　　塩…小さじ1/2 ┃・レタス…１玉（４００ｇ） ┃・ごま油…大さじ１ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）鶏肉はひと口大に切り、 ┃　　レタスは手でちぎる。 ┃　　Ａをあらかじめ混ぜておく。 ┃２）フライパンにサラダ油を熱して ┃　　豆板醤を炒め、鶏肉を加えて ┃　　炒める。途中余分な油は ┃　　キッチンペーパーなどで拭き取る。 ┃３）２にＡを加えて炒め、 ┃　　全体に馴染んだらレタスを加えて ┃　　炒め合わせ、仕上げにごま油を ┃　　回し入れる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪なめこと三つ葉のおろしあえ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・大根…２０ｃｍくらい（６００ｇ） ┃・Ａ砂糖…大さじ１ ┃　　醤油…大さじ３ ┃　　塩…小さじ１ ┃・三つ葉…２束 ┃・なめこ…２パック（２００ｇ） ┃ ┃　【作り方】 ┃１）大根は厚めに皮をむき ┃　　おろして軽く水気を切り、 ┃　　Ａを合わせる。 ┃２）三つ葉はさっと色よくゆで ┃　　水におとし、水気を切って ┃　　３ｃｍに切る。 ┃　　なめこもさっとゆで ┃　　水におとし、水気を切る。 ┃３）１と２を合わせ、器に盛る。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━