利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年04月28日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 萬寿鏡一年寝太郎 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： ますかがみいちねんねたろう ――――――――――――――― 製法：特別純米酒 ――――――――――――――― 生産地：加茂市 ――――――――――――――― 蔵元：（株）マスカガミ ――――――――――――――― 味わい：まとまりのある味わい ――――――――――――――― 原料：五百万石 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,575円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日も春でなければ味わえない味と香りを楽しもうと思います。 それを引き立てるべく選んだ今日のお酒は「萬寿鏡一年寝太郎」です。 「萬寿鏡一年寝太郎」は中国江蘇省から輸入した陶器の大甕に一年間貯蔵した特別純米酒です。 落ち着いた純米香、口当たりはまろやかで、含み香に一層純米らしさを感じます。 旨味と酸味のバランスが良く、しなやかに伸びるような後味に爽やかなキレがプラスされています。 大甕で熟成され、味わいにまとまりが出ているような気がします。 さて、「銀だらの照焼」は脂がしっかりのっていて、照り照りに焼きあがっています。 ふんわりした身はうまみ充分!! お酒にも馴染んでくれます。 「あさりと根三つ葉の酒蒸し」は大粒のあさりにしっかりした味わいと香りの根三つ葉がうまい!! お酒に滑らかに馴染み、お互いを引き立てあってくれてこれはおすすめです!!! 「山ウドの青のりあえ」はウドの香りにほんのり青海苔が香り、さっぱりした上品な味わいに仕上がっています。 こちらはお酒のコクが増し、ウドの風味を存分に楽しめます。 「萬寿鏡一年寝太郎」は「うまい!!」と力説するお酒ではないかもしれませんが、さりげなく、まとまりのある美味しいお酒でした。 「あさりと根三つ葉の酒蒸し」是非是非お試しあれ!! だけど「山ウドの青のりあえ」も捨てがたい・・・ ご馳走様でした。 ┏　≪あさりと根三つ葉の酒蒸し≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・あさり（大粒）…４０個 ┃・根三つ葉…４００ｇ ┃・酒…大さじ６ ┃・淡口醤油…大さじ２ ┃・塩…適宜 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）あさりは塩水につけて砂出しをし、 ┃　　殻をこすり合わせて良く洗う。 ┃　　根三つ葉は塩を少々入れた湯で ┃　　色よくゆで、冷水にとる。 ┃　　さまして水気を絞り、 ┃　　４ｃｍ長さに切る。 ┃２）鍋にあさりと酒を入れ ┃　　強火にかけ蓋をして ┃　　あさりが開いた音がしたら ┃　　上に根三つ葉を敷き詰め、 ┃　　更に蓋をして１分蒸す。 ┃３）火を止め全体を混ぜ、盛り付ける。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪ウドの青のりあえ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・山ウド…２本 ┃・みりん…大さじ２ ┃・酢…大さじ２ ┃・青のり…大さじ２ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）山ウドは皮をむき千切りにする。 ┃　　みりん、酢を合わせた中に ┃　　ウドを入れ、５分ほど浸す。 ┃２）ウドを取り出し、青のりをあえる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━