利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年04月14日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 福顔えちご只今さんじょう新潟越淡麗米使用吟醸酒 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： ふくがおえちごただいまさんじょう にいがたこしたんれいまいしようぎんじょうしゅ ――――――――――――――― 製法：吟醸生原酒 ――――――――――――――― 生産地：三条市 ――――――――――――――― 蔵元：福顔酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：キリッと冴えたキレ味 ――――――――――――――― 原料：越淡麗 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,300円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は今年市販酒として解禁されたばかりの生原酒を楽しみます。 それは「福顔えちご只今さんじょう新潟越淡麗米使用吟醸酒」です。 「福顔えちご只今さんじょう新潟越淡麗米使用吟醸酒」は「越淡麗」を使用した、しぼりたて新酒で、4月4日蔵出しされたばかりの生原酒です。 グラスにはこまか〜い気泡がプツプツと付着しているのが見えます。 ふんわりと落ち着いた吟醸香、まろやかな口当たりと口に含んだ時の麹の香りがふくらみ、どんどんキレが出てきます。 生原酒の王道といった感じで、後味のキレがかなり冴えてキリッとしています。 山田錦と五百万石の良さを掛け合わせて出来た酒造好適米「越淡麗」。 その良さを存分に味わってもらいたいと「生原酒」で出荷されたわけですが、口当たりのまろやかさと味わいでその意図が十分伝わってきます。 今日は三条屋さんの「鮭の味噌漬け」です。 この肉厚な身を見て下さい! 味噌漬けはこげ易いので途中でアルミホイルで覆って焼いています。 ふっくらジューシーで旨味がたっぷりです♪ お酒とサラッと馴染んで、更に麹の香りが引き立って（＾¬＾）Ｖ お酒のキレもまろやかに変わります。 「キャベツとあさりの酒蒸し」はやわらかく甘い春キャベツとあさりのハーモニー♪ シンプルレシピだけに素材のよさが勝負です! キャベツの優しい甘味と香り、あさりの上品な旨味とアサツキの香り、これはおいしい!! さっぱりした味わいなので、お酒が勝ってしまいますが、お酒好きにはたまらない一品になると思いますよ! 「アスパラと桜海老のきんぴら」はほんのり甘いアスパラをピリッと辛味の効いたきんぴらにしています。 桜海老の香りが良く、こちらもお酒が進みます。 旬のアスパラを使っているので、ゆでずにそのままきんぴらにしているのがポイントです。 「福顔えちご只今さんじょう新潟越淡麗米使用吟醸酒」は生原酒らしさを堪能できる冴えた一本でした。 ご馳走様でした。 ┏　≪キャベツとあさりの酒蒸し≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・キャベツ大…６枚 ┃・あさり…４０個 ┃・酒…適量 ┃・あさつきの小口切り…適量 ┃・淡口醤油…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）キャベツは大きめにちぎって ┃　　水にさらす。 ┃　　あさりは塩水につけて砂出しをし、 ┃　　殻をこすり合わせて良く洗う。 ┃２）鍋にあさりを入れて水と酒 ┃　　半量ずつをひたひたに加え、 ┃　　強火にかける。 ┃　　あさりの口が開いたら、キャベツを ┃　　加えてアルミホイルで落し蓋をし、 ┃　　１分蒸す。 ┃３）薄口醤油で味をととのえ、 ┃　　器に盛ってあさつきを散らす。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪アスパラと桜海老のきんぴら≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・グリーンアスパラガス…６本 ┃・桜海老…大さじ４ ┃・赤唐辛子…１本 ┃・ごま油…大さじ１ ┃・砂糖…小さじ２ ┃・Ａ酒…大さじ１ ┃　　みりん…大さじ１ ┃　　醤油…大さじ２ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）アスパラは根元をしならせ、 ┃　　固い部分を手で折って取り、 ┃　　斜め薄切りにする。 ┃　　赤唐辛子は種を取って ┃　　小口切りにする。 ┃２）フライパンにごま油を中火で熱し、 ┃　　桜海老と赤唐辛子を ┃　　焦がさないように炒める。 ┃　　香りがたったらアスパラを加えて ┃　　炒め合わせ、砂糖を加える。 ┃　　全体に馴染んだらＡを加え、 ┃　　強火で汁気がなくなるまで炒める。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━