利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年03月24日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越の華新潟 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのはなにいがた ――――――――――――――― 製法：普通酒 ――――――――――――――― 生産地：新潟市 ――――――――――――――― 蔵元：越の華酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：まろやかな広がりのある旨味 ――――――――――――――― 原料：こしいぶき ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：860円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は「にいがた酒の陣」で出会ったお酒を楽しみます。 それは「越の華 新潟」。 「越の華 新潟」は新潟産「こしいぶき」を原料に、特殊酵母を用い、酒母四段により醸すことにより、お米の特長を活かしたお酒です。 落ち着きのある香り、口当たりはまろやかで、ふわっと広がる旨味に温かみを感じます。 四段仕込みで味わいに厚みが良く出ていて、後味のきれと長い余韻も楽しめます。 これで普通酒と言うにはもったいないくらいのお買い得な１本です。 さて「鶏と菜の花の辛子炒め」は鶏の余分な油を取り除いたウマアジです。 菜の花の香りを辛子が引き立てる春の一品♪ お酒と優しく馴染んでくれて（*＾¬＾*） 「豆腐の卵とじ」はお豆腐にしめじの旨味がプラスされた卵とじです。 それぞれの素材の味わいが生きています。 ふわっとしたお豆腐にしめじの歯ごたえと旨味・・・ ほのかなしょうがの風味が素朴さに上品さを加えてくれて、お酒にもピッタリです！！ 「たこわさび」はパックに入っているものです(^^ゞ たこの旨味にツーンと効いたわさび！ これはお酒が進みます。 「越の華 新潟」は普通酒にしておくにはもったいない、まろやかで味わいのあるお酒でした！ 料理を選ばず楽しめる楽しい１本ですよ！ ご馳走様でした。 ┏　≪鶏と菜の花の辛子炒め≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・鶏もも肉…４００ｇ ┃・菜の花…１束 ┃・ニンニク…１片 ┃・しょうが…１片 ┃・ごま油…大さじ１ ┃・Ａ白、黒炒り胡麻…各大さじ１ ┃　　水…大さじ３ ┃　　酒…大さじ１ ┃　　オイスターソース…大さじ１ ┃　　醤油…大さじ1/2 ┃　　和辛子…小さじ1/2 ┃・塩…少々 ┃・こしょう･･･少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）鶏肉は余分な脂身を ┃　　取り除いて１ｃｍ幅に切る。 ┃　　菜の花は根元を切り落とす。 ┃　　ニンニク、しょうがはみじん切りにする。 ┃２）Ａを混ぜ合わせる。 ┃３）フライパンを熱したところに ┃　　ごま油を引き、鶏肉を加えて ┃　　塩、こしょうを振って強火で炒める。 ┃　　少し焼き色が付いたら ┃　　ニンニク、しょうがを加えて炒める。 ┃４）香りが出てきたら菜の花を加えて ┃　　塩を振って炒める。 ┃　　菜の花に少し焼き色が付いたら ┃　　Ａを加えて炒め合わせる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪豆腐の卵とじ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・豆腐（絹）…１丁 ┃・しめじ…１パック ┃・しょうが…１片 ┃・卵…２個 ┃・めんつゆ（ストレート）…1/2カップ ┃・わけぎ（小口切り）…適宜 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）しめじは石づきを落として ┃　　小房に分ける。 ┃　　しょうがは千切りにする。 ┃　　卵は溶きほぐす。 ┃２）鍋にめんつゆを煮立て、 ┃　　しめじ、しょうがを加える。 ┃　　豆腐はスプーンで一口大に ┃　　すくいながら加える。 ┃　　弱めの中火で３分煮る。 ┃３）卵を流し入れて好みの ┃　　硬さになるまで加熱する。 ┃　　器に盛ってわけぎを散らす。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━