利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年03月17日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越の華純米吟醸越冬華３年低温熟成酒 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのはなじゅんまいぎんじょう えっとうか３ねんじゅくせいしゅ ――――――――――――――― 製法：純米吟醸古酒 ――――――――――――――― 生産地：新潟市 ――――――――――――――― 蔵元：越の華酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：キレと後味のふくらみ ――――――――――――――― 原料：五百万石 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,470円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は久々に古酒を飲んでみましょう。 入荷したての「越の華純米吟醸越冬華３年低温熟成酒」です♪ 「越の華純米吟醸越冬華３年低温熟成酒」は３年間氷温でじっくり熟成された純米吟醸古酒です。 やや色付いた輝きがあり、落ち着きのある吟醸香を感じます。 味わいに透明感があると思いきや、どんどん湧き出るキレ味と後味のふくらみ、そして爽やかな余韻と残り香、全てバランスよく調和しています。 ３年間の時の流れが一瞬止まったかのように、フレッシュ感が残りつつ熟成されているような、不思議な１本です。 この不思議さが「氷温熟成」なのでしょうか・・・ とにかくうまいです! 今日は古酒と言うことで、お刺身にもちょっと手を加えて「鮪ヅケのこがねだれ」を作ってみました。 さっぱりした赤身に薬味とごまの風味をこがねだれがうまくつないでくれます。 新たまねぎは辛味も少なく香りを引き立ててくれて（＾¬＾） お酒ともまろやかに馴染んでくれます。 「納豆の炒め焼き」は表面がパリッと、中身はネバッと。 お酒にもピッタリです!! 納豆好きにはたまらない一品ですね。 「ふきのとうのみそ粕あえ」は漫画家高瀬斎先生のおすすめの一品。 なめらかなみそ粕の中に春の香りと苦味を感じる極上の肴です。 これがあればお酒はどんどん進みますね。 「越の華純米吟醸越冬華３年低温熟成酒」は心地よく熟成されたとにかく旨い熟成酒でした。 「氷温熟成」・・・越の華の熟成酒はあなどれませんよ!! ご馳走様でした。 ┏　≪鮪ヅケのこがねだれ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・まぐろ赤身（刺身用）…２さく ┃・酒…大さじ２ ┃・みりん…大さじ１ ┃・醤油…大さじ６ ┃・新玉ねぎ…1/4個 ┃・わけぎ（小口切り）…大さじ４ ┃・Ａみりん…大さじ1/2 ┃　　だし汁…大さじ１ ┃　　醤油…大さじ２ ┃・しょうがのしぼり汁…大さじ1/2 ┃・卵黄…１個分 ┃・ごま…大さじ１ ┃・わさび･･･適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）酒とみりんは煮切って冷まし、 ┃　　ボウルや密閉容器に入れて ┃　　醤油と合わせる。 ┃２）鍋に湯を沸かして ┃　　鮪を湯引きし、 ┃　　氷水にさらして身を締める。 ┃　　余分な水分をペーペータオル等で ┃　　拭き、１に３時間以上漬け込む。 ┃３）玉ねぎはスライスして水にさらす。 ┃　　わけぎは小口切りにする。 ┃４）Ａを煮立て、粗熱が取れたら ┃　　しょうが汁と卵黄を加えて ┃　　混ぜる。 ┃５）２の汁気をペーパータオルなどで ┃　　拭き、切って器に盛り、 ┃　　水気を切った玉ねぎと ┃　　わけぎをのせ、ごまをふる。 ┃　　うえから４をかけ、 ┃　　わさびを添える。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪納豆の炒め焼き≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・納豆…４パック ┃・練り辛子…適量 ┃・万能ねぎ（小口切り）…大さじ４ ┃・片栗粉…大さじ２・2/3 ┃・ごま油…適量 ┃・青じそ…４枚 ┃・醤油または納豆のたれ…適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）納豆は辛子を加えて混ぜ合わせる。 ┃　　まな板にラップを敷き、 ┃　　納豆をのせて包丁で粗めにたたく。 ┃２）１をボウルに入れ、 ┃　　万能ねぎ、片栗粉を加えて ┃　　混ぜる。 ┃３）フライパンにごま油を熱し、 ┃　　２を４分の１量ずつ丸く方作り、 ┃　　弱めの中火でじっくりと焼く。 ┃　　全体が固まったら ┃　　ひっくり返して反対側も ┃　　焼き目が付くまで焼く。 ┃　　残りも同様に焼く。 ┃４）器に青じそを敷き、 ┃　　３を盛る。 ┃　　好みで醤油又は納豆のたれをかけて ┃　　食べる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪ふきのとうのみそ粕あえ≫ ┃ ┃　【材料】　（作りやすい分量） ┃・ふきのとう（小）…６個 ┃・酒粕…１５０ｇ ┃・みそ…１００ｇ ┃・砂糖…小さじ１ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）ふきのとうはさっとゆでて ┃　　みじん切りにする。 ┃２）酒粕とみそをよく混ぜ合わせ、 ┃　　砂糖を加えて味をととのえる。 ┃　　１を加えて混ぜ、半日程度 ┃　　冷蔵庫で味を馴染ませる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━