利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年03月03日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越乃雪椿特別純米酒 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのゆきつばきとくべつじゅんまいしゅ ――――――――――――――― 製法：特別純米酒 ――――――――――――――― 生産地：加茂市 ――――――――――――――― 蔵元：雪椿酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：優しくしなやかな味わい ――――――――――――――― 原料：山田錦 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：3,020円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は楽しい雛祭〜♪と言うことで、鯛を１尾買って半身は蒸し物、半身は手まり寿司にして雛祝いです。 今日のお酒は「越乃雪椿特別純米酒」です。 「越乃雪椿特別純米酒」は伝統的な手造り醸造にこだわり、長期低温発酵で育てた雪椿酒造の自信作です。 淡く穏やかな純米香、口当たりはまろやかでふんわりした旨味が広がります。 後味にどんどんキレと旨味がふくらみ、長い余韻が楽しめます。 優しくしなやかな味わいで、安心感があります。 さて、雛祝いの「鯛の海藻蒸し」は優しく上品な旨味に、わかめの磯の風味が加わって旨味がどんどん出てきます。 お酒とも良く馴染んでくれて（＾¬＾）おいし〜!! 「手まり寿司」の鯛の下には木の芽がひそんでいて、その香りがアクセントになって、ちょっと贅沢な雰囲気を醸し出しています。 あじもきゅうりの香りとマッチしていておいし〜♪ まぐろとほたても負けていませんよ! どの組み合わせも絶妙な味わいで、お酒にも良く合います。 「厚揚げの甘辛煮」はしょうががピリッと効いた大人味です。 どことなく懐かしい味わいが◎ですよ。 「越乃雪椿特別純米酒」は飛びぬけて旨いと言うお酒ではないかもしれませんが、さりげなくしっとりとうまい安心感のある特別純米酒でした。 春の鯛といかがですか。 ご馳走様でした。 ┏　≪鯛の海藻蒸し≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・鯛切り身…４切れ ┃・塩…少々 ┃・酒…大さじ２ ┃・生わかめ…２０ｇ ┃・根三つ葉…６本 ┃・Ａだし汁…大さじ６ ┃　　みりん…小さじ２ ┃　　醤油…大さじ１・1/3 ┃　　塩…少々 ┃・水溶き片栗粉 ┃　（片栗粉小さじ１　水小さじ２） ┃ ┃　【作り方】 ┃１）鯛は塩、酒で下味をつける。 ┃　　わかめは水で戻して、 ┃　　水気をしぼり、根三つ葉とともに ┃　　ざく切りする。 ┃２）耐熱皿にわかめを敷き ┃　　その上に鯛を２切れずつのせ、 ┃　　ラップをして電子レンジ（５００Ｗ）で ┃　　４〜５分一皿ずつ加熱し ┃　　取り出す。 ┃　　根三つ葉をのせて再びラップをして ┃　　３０秒ずつ加熱し、 ┃　　器に盛る。 ┃３）鍋にＡと２の煮汁を入れて ┃　　火にかけ、水溶き片栗粉で ┃　　とろみをつけ、２にかける。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪華やか手まり寿司≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・Ａあじ…１尾 ┃　　塩、酢…各適量 ┃　　きゅうり…1/2本 ┃・Ｂ鯛（刺身用さく）…１さく ┃　　卵…２個 ┃　　砂糖…小さじ２ ┃　　塩…少々 ┃　　木の芽…適量 ┃・Ｃまぐろ（刺身用さく）…１さく ┃　　ほたて（刺身用）…４個 ┃　　青じそ…４枚 ┃・ごはん…７００ｇ ┃・すし酢…大さじ４ ┃・甘酢しょうが…適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）あじは水洗いして３枚におろし、 ┃　　全体に薄く塩をふって３０分ほどおき、 ┃　　さっと水で塩を流して ┃　　酢に５分ほど漬ける。 ┃　　腹骨をそぎ取り、小骨を抜いて ┃　　皮をひき、そぎ切りにする。 ┃　　きゅうりは１０ｃｍの長さの ┃　　薄切りにして薄く塩をふり、 ┃　　水気をふく。 ┃２）鯛はそぎ切りに、卵はほぐして ┃　　砂糖、塩を加え、鍋に入れて ┃　　菜箸でぱらぱらになるまで炒る。 ┃３）まぐろとほたては薄いそぎ切りに、 ┃　　青じそは半分に切る。 ┃４）ごはんはすし酢を加え、 ┃　　切るようにして混ぜ、冷ます。 ┃５）ラップを広げ、Ａ、Ｂ、Ｃの ┃　　組み合わせでそれぞれのせ、 ┃　　４を１８等分に丸めてのせ、 ┃　　４隅をつまんで絞る。 ┃６）器に並べ、甘酢しょうがを ┃　　添える。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪厚揚げの甘辛煮≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・厚揚げ…２枚（４００ｇ） ┃・Ａだし汁…1/2カップ ┃　　醤油…大さじ２ ┃　　砂糖…大さじ１ ┃　　みりん…大さじ１ ┃　　しょうがのせん切り…１かけ分 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）厚揚げは熱湯を回しかけて ┃　　軽く油抜きをし、 ┃　　１枚を６等分に切る。 ┃２）鍋にＡを入れて中火にかけ、 ┃　　煮立ったら油揚げを加える。 ┃　　弱めの中火にし、ふたをして ┃　　１０分ほど煮てあじを含ませる。 ┃　　器に汁ごと盛りつける。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━