利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年02月17日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越乃雪椿しぼりたて純米吟醸 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのゆきつばきしぼりたてじゅんまいぎんじょう ――――――――――――――― 製法：純米吟醸生貯蔵酒 ――――――――――――――― 生産地：加茂市 ――――――――――――――― 蔵元：雪椿酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：しっとりしなやか ――――――――――――――― 原料：山田錦、こしいぶき ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,226円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： とっても楽しみにしていた「しぼりたて」をついに今日開封します。 それは「越乃雪椿しぼりたて純米吟醸」。 「越乃雪椿しぼりたて純米吟醸」は昨年はあまりの美味しさに何本か飲んでしった「しぼりたて」です。 甘さの中に爽やかさが宿る吟醸香、含み香も豊かで、キメ細かい味わいにほのかな甘味と若干の酸味を感じます。 しっとりしなやかでのびのある余韻と、穏やかなキレ味が心地よく、更に口中に残る麹の香りが醪の名残を想わせ、とっても素敵な「しぼりたて」に仕上がっています。 雪の重みに負けないしなやかな雪椿と言う酒銘にピッタリです♪ 今日は「さばの味噌焼き」を作りました。 １件目のスーパーでは納得できず、その後魚屋さんまで車を走らせてゲットした１尾! 少し焦げ目のついた香ばしい味噌とジューシーなさばの旨味（＾¬＾） メチャウマです!! お酒と合わせるとお互いが口の中でダンスするように良く絡み合ってくれます。 付け合せのねぎとしいたけはただ焼いただけですが、十分に主張する味わいで、また味噌をつけると格別です! 「ブロッコリーのふんわりかに玉あんかけ」はふわふわのメレンゲがかかったブロッコリーで、優しい味わいです。 こちらもお酒と良く馴染んでくれます(^〜^） 「豆腐のきのこあんかけ」は４種のきのこをたっぷりかけた温かいお豆腐です。 きのこのシャキッとした歯ごたえと旨味がお酒をキリッと引き立ててくれてサイコー!! 雪椿の会長さんが以前「酒の肴は豆腐が一番」と言っていた言葉が思い出されました。 「越乃雪椿しぼりたて純米吟醸」はしっとりしなやかなおいしい「しぼりたて」でした。 「豆腐のきのこあんかけ」是非お試しあれ!! ご馳走様でした。 ┏　≪さばの味噌焼き≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・さば（切り身）…４切れ ┃・しいたけ…４枚 ┃・長ねぎ…1/2本 ┃・Ａ味噌…大さじ４ ┃　　みりん…大さじ１ ┃・塩…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）さばは塩をふり、しばらくおく。 ┃２）しいたけは笠に飾り包丁をする。 ┃　　長ねぎは３ｃｍの長さに切り、 ┃　　斜めに切込みを入れる。 ┃３）強火のグリルで１の両面を焼く。 ┃　　途中で２をさばの横に入れて焼く。 ┃４）さばに８分通り火が通ったら ┃　　合わせたＡを塗り、中火にして ┃　　完全に火が通るまで焼く。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪ブロッコリーのふんわりかに玉あんかけ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・ブロッコリー…大１株 ┃・鶏がらスープ…２カップ ┃・かに缶…８０ｇ ┃・酒…小さじ２ ┃・卵…２個 ┃・水溶き片栗粉 ┃　　（片栗粉小さじ２、水小さじ４） ┃・塩…少々 ┃・こしょう…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）ブロッコリーは小房に分け、 ┃　　硬めに塩茹でする。 ┃２）卵は卵黄と卵白に分ける。 ┃　　卵白は泡立て器で混ぜ、 ┃　　メレンゲを作る。 ┃３）鍋に鶏がらスープを煮立て、 ┃　　酒をまぶしたかに缶を加える。 ┃　　塩、こしょうで味をととのえ、 ┃　　水溶き片栗粉を加えとろみをつけてから、 ┃　　溶いた卵黄を流し入れる。 ┃４）２のメレンゲを３に加え、 ┃　　泡をつぶさないようにさっくりと ┃　　混ぜ合わせる。 ┃５）ゆでたてのブロッコリーを ┃　　器に盛り、４をまわしかける。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪豆腐のきのこあんかけ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・木綿豆腐…２丁（６００ｇ） ┃・えのきだけ、ブラウンえのきだけなど ┃　好みのきのこ…合わせて６００ｇ ┃・Ａだし汁…２カップ ┃　　醤油…大さじ６ ┃　　みりん…大さじ２ ┃・水溶き片栗粉 ┃　　（片栗粉大さじ２、水大さじ２） ┃ ┃　【作り方】 ┃１）きのこは根元を切ってほぐす。 ┃　　鍋にＡを入れ中火にかけ、 ┃　　きのこを入れて７分ほど煮る。 ┃　　水溶き片栗粉を作っておく。 ┃２）別の鍋に湯を沸かし、 ┃　　豆腐を入れて温める。 ┃　　くずれないように取り出して ┃　　湯をきり、６等分に切って ┃　　器に盛る。 ┃３）きのこが煮えたら水溶き ┃　　片栗粉を入れて大きく混ぜ、 ┃　　とろみをつけて豆腐にかける。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━